Recept voor een verrukkelijke roze soep

In de Koolhydraatarme bijbel geeft culinair journalist en kookboekenauteur Janneke Vreugdenhil je stapsgewijze instructies hoe je gerechten maakt met weinig en langzame koolhydraten. Met makkelijke how-to’s en technieken bij elk recept, wordt ook koolhydraatarm koken makkelijk en ontzettend lekker! Bijvoorbeeld deze roze soep met komkommer en dille. 

Janneke: “Deze prachtige roze, koude soep komt oorspronkelijk uit Litouwen. Traditioneel worden er gebakken aardappels bij geserveerd, wat natuurlijk niet zo goed past in een koolhydraatarm eetpatroon. Maar zonder die aardappels is het ook al een waanzinnig goeie soep. Als extra vulling laat je er wat plakjes radijs in drijven.”

Zo maak je de roze soep met komkommer en dille

• Doe de stukken biet samen met de kefir of karnemelk in de blender en pureer glad. Of doe ze in een maatbeker en pureer met de staafmixer.
• Proef de soep en maak pittig op smaak met zout en peper. Misschien is het nodig om nog een paar druppels azijn toe te voegen, afhankelijk van de zuurgraad van de kefir of karnemelk.
• Schep de blokjes komkommer door de soep. Zet hem een paar uur in de koelkast om ijskoud te worden.
• Verdeel de soep over 4 diepe borden. Leg in elk een paar plakjes ei, een paar plakjes radijs en een lepel crème fraîche. Bestrooi met bieslook en dille.

Titel: Koolhydraatarme bijbel
Auteur: Janneke Vreugdenhil
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Zijn houten spatels ongezond?
• Is rauwe groente gezonder dan gekookte groente?
• Van alle chips zijn naturel chips het minst ongezond