Recept voor Pêche Melba

In de keuken van Wil Demandt is het altijd zondag. Mede door zijn Limburgse roots, is hij heer en meester van de uitzonderlijk lekkere bourgondische gerechten. In Altijd zondag heeft hij zijn lekkerste recepten, zoals deze Pêche Melba, gebundeld.

Wil: “Geniaal dessert, ontworpen door Auguste Escoffier voor de Australische sopraan Nellie Melba, die in het Londen van de 19e eeuw furore maakte. Zij logeerde lange tijd in het Ritz hotel, waar Escoffier de keukens bestierde. Zoet van de voluptueuze perzik, zuur van de aalbes, mollig van het vanille-ijs en intrigerend door de frambozen.”

Zo maak je de Pêche Melba

• Snijd de perziken doormidden en verwijder de pitten. Besprenkel ze met het citroensap.
• Kook een siroop van de witte wijn, suiker en de opengesneden vanillepeul. Pocheer hierin de perzikhelften (samen met de pitten, voor de smaak) ongeveer 15 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen in de siroop en verwijder dan voorzichtig het schilletje.
• Neem een groot diep (liefst ijskoud) bord of schaal. Schep hier een laag je aalbessengelei in en leg rondom de halve perziken met de bolle kant naar boven. Maak in het midden een torentje van bolletjes vanille-ijs. Garneer met de aalbessen en frambozen, en besprenkel met een beetje siroop uit de pan.
• Serveer de pêche melba met amandeltuiles. Het dessert wordt extra feestelijk met gesponnen suiker erover. Geef er een glas champagne verrijkt met een scheut perziksiroop bij!

Zo maak je de aalbessengelei

• Kook 200 gram aalbessen met steel en al samen met 3 eetlepels suiker een minuut of 10. Giet dan de bessen door een zeef en vang het vocht op. Druk met de achterkant van een pollepel al het vruchtvlees door de zeef. Roer even door en laat helemaal afkoelen. De gelei stijft vanzelf op door het pectinegehalte van de bessen.

Titel: Altijd Zondag
Auteur: Wil Demandt
Prijs: €39,99
Uitgever: Carrera

Lees ook:

• Dit is het verschil tussen perziken en nectarines
• Bossche bollen zelf maken: zo doe je dat
• Recept voor de beroemde scones van het sjieke Waldorf Astoria