feed me classics

Recept: zo maak je de beroemde snert van sterrenchef Joris Bijdendijk

Vorig jaar lanceerde sterrenchef Joris Bijdendijk samen met Samuel Levie een eigen SNERT – eindelijk écht smaakvolle erwtensoep uit blik. Tegelijk opende ze de allereerste SNERT-bar van Nederland. Al snel volgden van alle kanten lekkere en inspirerende soepverhalen en vonden Joris en Samuel het de hoogste tijd voor een ode aan het fenomeen soep. In hun kookboek SNERT- voor als alles in de soep loopt delen ze 40 soeprecepten, die je niet alleen in de winter, maar het hele jaar door kunt slurpen. Natuurlijk ontbreekt ook het beroemde snert-recept niet!

Ingrediënten

1 (ca. 500 gram) hamschijf (varkensvlees met bot)
400 gram spliterwten van goede kwaliteit
150 gram zuurkoolspek
1/2 knolselderij
1 pastinaak
500 gram prei
1 bosje bladselderij
2 aardappels, geschild
1 grove rookworst
Versgemalen zwarte peper
Zout
Voor de topping
4-6 gesneden roggebrood besmeerd met boter (of meer)
1 bosje bladpeterselie, fijngesneden
Versgemalen zwarte peper
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de beroemde snert van Joris Bijdendijk

  • Snert kook je nooit in kleine porties. Breng daarom in een ruime pan de hamschijf en spliterwten met 4 liter water aan de kook en schuim indien nodig opborrelende onzuiverheden met een schuimspaan af. Wanneer er geen schuim meer komt opborrelen voeg je het zuurkoolspek toe. Laat 1½ tot 2 uur zachtjes koken tot de spliterwten uiteenvallen. Roer regelmatig zodat de spliterwten niet aan de bodem aankoeken.
  • Snijd intussen de knolselderij, pastinaak, prei en bladselderij fijn en rasp de aardappel op een fijne rasp. Voeg de groenten, aardappel en rookworst toe aan de soep. Kook de erwtensoep 20 minuten en breng op smaak met peper en zout. Haal de hamschijf, het zuurkoolspek en de rookworst uit de soep. Snijd de rookworst in plakjes, de hamschijf in stukjes en doe ze terug in de soep. Houd het zuurkoolspek apart.
  • Erwtensoep en snert zijn wat betreft ingrediënten hetzelfde, maar snert mag pas snert genoemd worden als het 1 nacht heeft gestaan. Dan zijn alle smaken lekker doorgetrokken en is de binding op z’n best.
  • Snijd het zuurkoolspek in plakjes. Deze kan tijdens het opdienen koud gegeten worden op een plak roggebrood met een dikke laag boter. Schep de soep in kommen en garneer met de peterselie en wat peper.


Titel: Snert
Auteur: Joris Bijdendijk en Samual Levie
Prijs: €20
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox