Roberto’s spaghetti met vongole
Voorbereiding: 20 min
- Personen: 4
Bij FavorFlav vinden we het heerlijk om het vlees uit de vongole te prikken en te draaien om een grote sliert spaghetti met olijfolie en lekker veel knoflook. Het heeft bijna iets meditatiefs.
Ingrediënten
Doe de olie, de knoflook en de chilipepertjes in een grote koekenpan. Verwarm deze op matig vuur totdat de knoflook kleur begint te krijgen.
Spoelen
Voeg de witte wijn toe, zodat de knoflook niet verder bruin kleurt. Spoel de vongole goed af onder koud stromend water en gooi de schelpjes die kapot zijn weg. Doe ze bij het knoflook-wijnmengsel, bestrooi royaal met de peper en bak ze op hoog vuur totdat alle schelpjes open zijn. Gooi degene die niet open zijn gegaan weg.
Al dente
Kook de spaghetti niet helemaal ‘al dente’, maar zorg dat je deze 4 minuten korter dan de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven, laat koken. Haal de pasta uit het water en laat verder garen in het vocht dat de vongole in de koekenpan hebben achtergelaten. Meng de vongole door de pasta en garneer met de peterselie.
Bij Roberto’s houden we ervan de spaghetti te ‘mantecare’, dat wil zeggen een romig mengsel te vormen met het vocht van de vongole, de olijfolie en het zetmeel dat uit de pasta vrijkomt. Sommige Italianen vinden deze ‘soepachtige’ spaghetti lekker, omdat die nog een beetje vochtig is zodat je je brood in dat vocht kunt dopen. Andere houden meer van ‘vettige’ spaghetti zonder vocht.
Bron: Pure Italiaanse Keuken, Roberto Payer € 39,95, Terra
