Ideaal doordeweeks recept voor een snelle sobasalade

Pippa: ‘Ik neem deze salade altijd mee naar mijn halfjaarlijkse familiefeesten, waar 50 van mijn Ierse en Schotse familieleden zich erop storten. Hij gaat altijd helemaal op. Houd de geraspte rode kool apart van de rest, omdat alles anders rood wordt. En als je dit niet meteen opdient: maak laagjes van de ingrediënten. Dit kan op een grote platte schaal zijn, zoals voor een feestje, of in een lunchtrommel.’

Tip: zo blijft het fris en fruitig

Begin met de dressing, gevolgd door de noedels en groenten, dan de avocado, kruiden en bovenop de noten. Schep voor je gaat eten alles door elkaar – als dat in een lunchtrommel is, schud die dan gewoon stevig, met het deksel erop. Door alles pas op het laatste moment te vermengen, blijft de boel fris en fruitig.

Verwarm de oven voor tot 180 °C (als je geen airfryer hebt).

Roer voor de dressing in een kom het limoensap, de sojasaus, ahorn-siroop, sesamolie en het zout door elkaar. Proef en pas als dat nodig is de smaak aan. Zet opzij.

Schep de aspergebroccoli door de neutrale olie en bak 8 minuten in de airfryer, op 200 °C (bedek de ‘bloemen’ de eerste 5 minuten met aluminiumfolie, zodat alleen de stengels zichtbaar zijn), of 15 minuten in de voorverwarmde oven. Hebben ze zwarte plekjes, snijd ze dan in stukjes van 2,5 cm en doe ze in een grote mengkom als je besluit de salade al te mengen. Voeg de wortel, rode kool, lente-ui, koriander en munt toe.

Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel ze af onder de koude kraan, terwijl je ze met je vingers loswoelt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Doe de noedels in de mengkom, samen met de dressing. Hussel eventueel met je handen door elkaar. Voeg pas op het laatst de kool toe.

Dien de gehusselde ingrediënten óf bergjes van de ingrediënten naast elkaar op een grote platte schaal op, op individuele borden of in lunchtrommels. Leg de avocado erop en bestrooi met de furikake en pistachenoten.