Recept voor een spicy pompoensoep
Deze hartige en vullende soep is een upgrade van de simpele pompoensoep die we waarschijnlijk allemaal weleens maken. Romig, super smaakvol en ook nog eens een manier om een heleboel groenten binnen te krijgen. En… Eerlijk is eerlijk: meestal hou ik niet van pompoen, maar met deze soep doe je me een groot plezier.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 6 personen
Zo maak je een spicy pompoensoep
- Begin als je gedroogde bonen gebruikt met het weken en koken van de bonen.
- Maak eerst de curryolie. Verwarm in een steelpan op laag vuur de zonnebloemolie met het currypoeder, de gekneusde teen knoflook en 1⁄2 theelepel zout. Zet na 5 minuten het vuur uit en laat minimaal 30 minuten trekken. Zeef de olie en gooi de inhoud van de zeef weg. Schenk de olie voor een extra helder resultaat eventueel nog door een kaasdoek. Zet opzij.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien, de grof gesneden knoflook, gember en de chilipeper toe en bak tot de ui glazig is. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de pompoen toe, breng flink op smaak met zout en peper en bak ongeveer 15 minuten. Schep daarbij de pompoen om de 5 minuten om. Niet vaker dan dat, er zit namelijk extra veel smaak in de aanbaksels die tijdens het aanbakken onderin de pan ontstaan.
- Blus de pompoen af met de bouillon. Krab met een spatel de aanbaksels op de bodem van de pan los. Kook de pompoen met het deksel schuin op de pan in ongeveer 20 minuten verder gaar.
- Voeg de helft van de boterbonen en de kokosmelk toe. Maal alles met de staafmixer of in een blender tot een dikke, gladde soep. Proef en breng verder op smaak met zout en peper.
- Doe indien je een blender hebt gebruikt de soep terug in de pan, voeg de palmkool toe en kook op laag vuur in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar. Roer de resterende bonen erdoor en warm nog even door.
- Verdeel de soep over de borden en druppel er royaal curryolie overheen. Of op de reactie van FavorFlav nog lekkerder: crispy chili olie.
Titel: Briljante bonen
Auteur: Bloeme Burema
Prijs: €30
Uitgeverij: Carrera
In briljante bonen laat Bloeme Burema zien hoe veelzijdig bonen zijn en hoe lekker en gemakkelijk je ermee kunt koken. Van snelle recepten voor drukke dagen tot aan borrelhappen en restaurantwaardige gerechten voor fancy etentjes. Dit is het type boek dat je er voor elke gelegenheid bij kunt pakken. En wist je dat het hartstikke goed is om lekker veel en vaak bonen te eten? Inderdaad, hoe meer bonen, hoe beter!
Lees ook:
