Recept voor de lekkerste Spaanse tortilla (met truffel!)
Je kent ‘m wel: die goudgele, heerlijke tortilla Española die je in Spanje op elke straathoek kunt bestellen. Meestal simpel: ei, aardappel, ui. Maar de versie van chef Johan Björkman uit zijn nieuwe kookboek Tapas de Verduras krijgt een upgrade waar je u tegen zegt. De toevoeging van truffel maakt dit gerecht net even decadenter – perfect voor een lekkere zomeravond of als showstopper op je bistro borrelplank.
Ingrediënten
La tortilla perfecta: een kwestie van smaak
Net als bij biefstuk heeft iedereen een mening over de perfecte garing van een tortilla. Romig en zacht in het midden of stevig en doorbakken? Deze variant is wat ons betreft ideaal als ‘medium rare’: net gestold aan de buitenkant, zacht en sappig vanbinnen. En eerlijk is eerlijk: met goede olijfolie en de juiste aardappel ben je al halverwege de tortilla hemel.
Truffel of een variatie naar keuze
Voor dit recept gebruik je bij voorkeur amandine-aardappels: een vastkokend ras voor fijnproevers! Stevig, een smaak van verse boter en perfect voor tortilla. Truffel is optioneel, maar als je ‘m toevoegt, til je dit hele gerecht naar een hoger niveau. Geen truffel in huis? Geen paniek. Deze tortilla is ook heerlijk met andere smaakmakers zoals cantharellen, groene asperges, spinazie en als je ‘m niet perse vega hoeft te maken: een Spaanse tortilla met serranoham en champignons is ook erg lekker. Truffelolie kan ook, maar alleen als je een écht goede kunt vinden.
Laat die frietpan dus staan, haal je beste koekenpan tevoorschijn en ga voor deze Spaanse klassieker met een luxueuze twist.
Recept: Spaanse tortilla met aardappel en truffel
Zo maak je ‘m (voor 6-8 porties)
- Schil de aardappels en snijd ze in halve maantjes van ca. 5 mm dik. Snijd ook de ui in dunne halve ringen.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de aardappel en ui op middelhoog vuur in 15-20 minuten zacht. Ze mogen een beetje kleur krijgen.
- Klop de eieren los in een ruime kom.
- Giet het aardappel-uimengsel af (bewaar de olie eventueel voor een volgende keer) en meng met het ei. Laat het mengsel minimaal 15 minuten staan. Zo trekken de smaken goed in en bindt het mengsel mooi.
- Rasp de truffel naar smaak door het mengsel en voeg zout toe.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en giet het mengsel erin. Bak op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten.
- Vorm de randen met een spatel en keer de tortilla om met behulp van een bord. Bak nog 3 tot 5 minuten aan de andere kant.
- Laat de tortilla iets afkoelen en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Zó lekker!
Perfect als tapas of lunch
Tortilla Española is zo’n gerecht dat overal bij past. Serveer ‘m als onderdeel van een uitgebreide tapasavond, neem ‘m mee voor een picknick of eet ‘m gewoon bij de lunch op een knapperig wit stokbrood. En de volgende dag? Nog steeds lekker. Buen provecho!
Kookboek Tapas de Verduras
Dit recept komt uit het nieuwe kookboek Tapas de Verduras van chef Johan Björkman. In dit boek laat de in Barcelona woonachtige chef zien dat Spaanse tapas niet alleen bestaan uit chorizo en sardientjes, maar ook uit spannende vegetarische gerechten met veel smaak.
Johan ontdekte tijdens zijn eerste bezoek aan Barcelona dat er verrassend weinig met groente werd gedaan in restaurants, ondanks het enorme aanbod aan verse producten. Tapas de Verduras is zijn ode aan groente in al haar vormen – fris, zomers en bovenal: makkelijk thuis te maken.
Titel: Tapas de Verduras
Auteur: Johan Björkman
Prijs: €24,95
Uitgever: Good Cook
Lees ook:
