Zo maak je de beroemde saus van restaurant Le Relais de l’Entrecôte in Parijs
Het is een begrip onder de vleesliefhebbers: restaurant Le Relais de l’Entrecôte in Parijs. Het concept is ontzettend simpel (en al jarenlang hetzelfde): iedereen krijgt hetzelfde voorgeschoteld. Wel zo makkelijk, en helemaal niet erg als datgeen wat je serveert zo lekker is. De wachtrijen kunnen hier intens lang zijn, maar als je eenmaal zit hoef je alleen aan de bediening te vertellen hoe je je vlees gebakken wil en voilà: voor je het weet staat er een heerlijke entrecôte met frites voor je neus.
Ingrediënten
En misschien nog wel het beste van dit restaurant, is dat wanneer je bord leeg is… Je nog een keer hetzelfde mag — als je het opkrijgt. Jep: die tweede ronde is helemaal incluis.
De saus waar iedereen voor terugkomt
Maar misschien nog wel beroemder dan de entrecôte, is de saus waarmee het vlees wordt geserveerd. De frites worden steevast in deze groene saus gedoopt, waarvan — gelukkig — het recept niet meer geheim is. Zo maak jij deze saus gewoon thuis, en geloof me: je maakt er gegarandeerd indruk mee bij je gasten.
1. Smelt 1/3 van de boter, samen met de gesneden sjalot en salieblaadjes. Let op: laat de sjalot niet verkleuren. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe behalve het eigeel, de mosterd en de Worchestersaus. Voeg hierna de rest van de boter toe en laat het zachtjes verder op het vuur staan — erna mix je alles met een blender of staafmixer.
2. Doe de eigeel, mosterd en Worchestersaus in een kom en mix het goed samen. Voeg beetje bij beetje het botermengsel toe, totdat je een mayonaise-achtige structuur krijgt.
3. Doe 2/3 van het mengsel weer in een pan en zet het op het (lage) vuur, totdat de saus ‘scheurtjes’ vertoont. Laat dit afkoelen en voeg het bij de overgebleven ‘mayonaise’. Zo krijg je een lekkere mix qua structuren.
4. Tadaaa! Genieten maar.
Lees ook:
