feed me comfort food

Recept: Donnie’s risotto

Woordkunstenaar Donnie aka De Fenomeen rapt al sinds jonge leeftijd, werd ontdekt door Vjeze Fur van de Jeugd van Tegenwoordig, en sindsdien gaat het hem muzikaal voor de wind. Minder bekend is dat ie ook een koksdiploma heeft en in verschillende Amsterdamse restaurants achter de pannen heeft gestaan. Donnie weet dus prima waar hij het over heeft als hij zegt: ‘Als je niet verheerlijkt in je leven, dan heb je toch geen plezier?’ Hij schreef een toegankelijk kookboek vol crowd pleasers en guilty pleasures die tóch zelfgemaakt zijn, ‘met weinig troep’.

 

Ingrediënten

Voor de risotto:
2 kippenbouillonblokjes
1 sjalot
1 witte ui
1 rode ui
1 teen knoflook
½ winterpeen
1 gele paprika
35 g Parmezaanse kaas
olijfolie
150 g risottorijst
1 glas witte wijn
klont roomboter
Voor de kipfilet:
1 citroen
1 kipfilet
olijfolie
klontje boter
beetje tijm
1 gekneusde teen knoflook
peper & zout
Extra nodig:
aluminiumfolie
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Donnie legt uit: ‘Ik ben fan van risotto, maar het heeft veel aandacht nodig en de uitkomst is altijd een verrassing. Eigenlijk net als een relatie, dames en heren.’

Zo maak je Donnie’s risotto

  • Breng 750 ml water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op. Houd de bouillon warm.
  • Pel en snipper het trio van ui en de knoflook.
  • Snij de wortel en paprika in kleine blokjes.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Snij de citroen doormidden en snij de ene helft in plakjes.
  • Verhit een koekenpan met wat olijfolie, een klein klontje boter en doe het takje tijm en de teen knoflook erbij.
  • Bak de kipfilet op middelhoog vuur in 10 minuten rondom bruin.
  • De kip hoeft niet helemaal gaar te zijn omdat ie straks nog met de risotto verder meegaart.
  • Blus af met sap van ½ citroen.
  • Haal de kip uit de pan, bestrooi met peper & zout en pak de kipfilet in aluminiumfolie met de tijm, knoflook en een schijfje citroen.
  • Laat het pakketje rusten tot de risotto bijna klaar is.
  • Verhit nu een beetje olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de uien, knoflook en winterpeen.
  • Voeg de rijst toe en bak mee tot deze wit uitslaat.
  • Blus af met de witte wijn.
  • Als de wijn is opgenomen door de rijst voeg je er een soeplepel warme bouillon bij.
  • Blijf roeren en voeg als het vocht is opgenomen steeds opnieuw een lepel bouillon toe.
  • Voeg na 10 minuten de paprika toe en snij de kip in plakjes. Houd de risotto goed in de gaten als je 500-600 ml bouillon hebt toegevoegd en blijf roeren.
  • Doe de plakjes kip erbij en proef of de rijst gaar is, maar nog wel een bite heeft. Voeg anders nog een klein beetje bouillon toe. Je hebt waarschijnlijk niet alle 750 ml bouillon nodig.
  • Draai het vuur uit, voeg de roomboter en Parmezaanse kaas toe en zet de deksel op de pan.
  • Laat een paar minuten rusten.
  • Roer goed door en serveer direct. Lekker met versgemalen zwarte peper erover.

Zonder de kip, wortel en paprika is dit een basisrisotto. Varieer dus ook eens met andere groente zoals champignons, doperwten, broccoli, bloemkool of venkel, vis en vlees. Alles kan, alles mag.


Titel: Donnie’s Kookboek
Auteur: Donnie
Uitgeverij: Unieboek Spectrum
Prijs: €17,99


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox