Recept: knoflooksoep met drie bollen (!) knoflook

Dit wist je nog niet over knoflook: mensen met alliumphobia zijn doodsbang van knoflook, in het oude Griekenland had een bruid een bosje knoflook en keukenkruiden als trouwboeket en boeddhisten mogen geen knoflook eten, want het zou vleselijke lusten opwekken. Goed, dan gaan we nu knoflooksoep maken met drie bollen knoflook.

De truc van deze soep is dat je de bollen knoflook poft in de oven. Dan verliest knoflook z’n scherpe smaak en wordt het juist zacht, zoet en notig. Onvermijdelijk dat je de volgende dag nog wel een beetje uit je straatje ruikt naar knoflook, maar goed, in deze anderhalve meter samenleving zijn er niet zoveel mensen die daar echt last van hebben – je huisgenoten voer je natuurlijk ook deze soep.

Zo maak je knoflooksoep met drie bollen knoflook

• Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de bollen knoflook op bakpapier in de oven en pof ze in veertig minuten.
• Snij de ui in dunne ringen. Verhit de boter in een pan, fruit de ui op laag vuur glazig in ongeveer tien minuten.
• Laat de knoflook een beetje afkoelen en doe daarna de gepelde teentjes knoflook bij de ui. De knoflook is heel zacht en smeuiig geworden, je knijpt ze zo uit het velletje.
• Doe de bloem, laurierblaadjes, kruidnagels en tijm bij de ui en knoflook en laat een paar minuten op laag vuur garen. Giet dan een liter water en de slagroom erbij en breng aan de kook. Bouillonblokjes in de pan en laat 20 minuten of langer op een klein vlammetje pruttelen.
• Vis de laurierblaadjes en kruidnagels uit de soep. Pureer ‘m met de staafmixer en druk ‘m daarna door een zeef – daar wordt de soep extra romig van.
• Breng op smaak met zout en peper, als dat nodig is. Strooi wat gesnipperde peterselie over de soep. De steeltjes van de peterselie kun je de volgende dag gebruiken als je nog naar knoflook ruikt: als je er op kauwt, is de geur zo weg.

Lees ook:

• Recept: kip met 40 tenen knoflook
• Garlic knots, supersnelle knoflookbroodjes
• De beste tomatensoep ever