Recept: rode wijn spaghetti

In onze voortdurende zoektocht naar keukenlichtpuntjes in coronatijd, zal het niemand verbazen dat gerechten die pasta (!) met drank (!) combineren hoog scoren; bijvoorbeeld deze prachtige rode wijn spaghetti. Je kent inmiddels de onwrikbare formule toch? Hou je van rode wijn? Hou je van [vul maar in]? Dan ben je in for a treat!

De keukenhelden van Bon Appétit maakten dit op hun beurt naar een recept van restaurant Elena in Montreal, en het liep over van complimenten : ‘A showstopper; screamingly easy’ en ‘my kids loved it!!’ (Dat waren waarschijnlijk Fransen). Tip: gebruik wijn die je ook zou drinken, maar het mag zeker een fles zijn die je portemonnee geen pijn doet. Bijvoorbeeld een van de budget-opties van onze topsommeliers!

Zo maak je de rode wijn spaghetti

• Meng de knoflook met de helft van de olijfolie in een kommetje.
• Verwarm een pan met zware bodem op middel-laag vuur en giet de knoflookolie erin.
• Voeg de chilivlokken toe en een kwart van de boter en bak ongeveer 3 minuten tot de knoflook goed geurig is maar nog niet gebruind.
• Giet de wijn in de pan, zet het vuur ietsje hoger, en breng aan de kook.
• Kook ongeveer 20-25 minuten zonder deksel in tot er ongeveer 2/3 van het mengsel over is en breng op smaak met zout.
• Dek af en houd warm op een laag pitje of warmhoudplaatje.
• Kook in de tussentijd de pasta zeer al dente, stop ongeveer drie minuten vóór de aangeraden kooktijd.
• Giet de pasta af en doe de pasta in de pan bij de saus, samen met de rest van de boter.
• Verhoog het vuur weer naar middelhoog tot de saus pruttelt, en hussel flink met bijvoorbeeld een houten vork van het slabestek, of een siliconen tang van goede kwaliteit.
• Roer en hussel zo’n drie minuten door tot alle spaghetti goed bedekt is en de saus nog verder ingedikt.
• Proef of er nog zout bij moet, en serveer direct in diepe borden met een sliert olijfolie en bestrooid met lekker veel Parmezaanse kaas.

Bron en beeld: Bon Appétit

Lees ook

• Glas rode wijn laten vallen? Zo los je dat op!
• Wijnen die iedereen lust, volgens top-sommeliers
• Recept: spaghetti alle vongole