Recept: Vietnamese kipcurry met zoete aardappels
Voorbereiding: 30 min
- Bereiding: 60 min
- Personen: 4
Ken je de Vietnamese keuken al? Pho had ik wel eens van gegeten, loempia’s haal ik soms op de markt, maar dat is het dan zo’n beetje. Het boek An An van Mai Nguyen beschrijft het leven en alle gerechten onderweg van Mai, die veertig jaar geleden als 11-jarige via de Filippijnen in Nederland kwam.
Ingrediënten
Een van de favorieten uit het boek is deze curry. Dat wist ik niet, maar in Zuid-Vietnam wordt ook curry gegeten. Het lijkt een beetje op Thaise curry want er gaat kokosmelk in en – als je dat lekker vindt – een handje koriander overheen. Deze curry met zoete aardappel, kip en citroengras is niet heet, maar lekker pittig dankzij de gember en de chilivlokken. Mai serveert de curry met stokbrood en noodles, ik at hem met basmati-rijst en Indiase naan. Helemaal niet authentiek, maar wel erg lekker!
Zo maak je Vietnamese kipcurry met zoete aardappels
- Maal in de hakmachine of in de vijzel de gember, de knoflook en het citroengras tot een pasta.
- Leg de stukken kip in een kom, samen met de kruidenpasta, de kurkuma, het masalapoeder, 1 eetlepel vissaus, de zwarte peper en de chilivlokken. Laat de kip minstens 1 uur marineren in de koelkast.
- Verhit na een uur op hoog vuur 3 eetlepels olie in een hapjespan en bak de zoete aardappels in 5 minuten goudbruin, ze hoeven niet gaar te zijn. Haal de pan van het vuur, schep de zoete aardappel eruit en laat de olie erin.
- Zet de hapjespan terug op het vuur. Roerbak de ui, de kerrieblaadjes en het gekneusde citroengras 3 minuten. Zet het vuur zo hoog mogelijk en voeg de gemarineerde kip toe. Schep om en bak nog 3 minuten. Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook. Doe de gebakken zoete aardappel en de rest van de vissaus erbij en breng weer aan de kook. Zet het vuur laag en stoof het gerecht nog 20 minuten.
- Er komt meestal veel vocht uit de kip. Mocht er niet genoeg vocht in de pan zitten, dan kun je nog 100 ml water toevoegen.
- Proef of het gerecht op smaak is: niet te zout, niet te zoet. Garneer met koriander en lente-ui.
Titel: An An
Auteur: Mai Nguyen
Prijs: €25,-
Uitgever: Luitingh-Sijthoff
