Zo maak je de luchtigste flatbreads

Platbrood is niet moeilijk om te maken en meer dan wat bloem, bakpoeder en yoghurt (!) heb je niet nodig. Voor mensen die thuis willen bakken is het een verademing, zeker als je geen zin hebt in het gedoe van zuurdesembrood…

Je hoeft er dus weinig voor in huis te hebben, en die (Griekse) yoghurt is echt dé truc voor luchtige, frisse broodjes. Maar met deze ene extra stap, die we leerden van Smitten Kitchen, krijg je je platbroden nóg een stukje fluffier, also je bij elk stuk in een wolkje hapt… Een wolkje van zachte, boterige carbs welteverstaan!

Met deze truc worden je platbroden nog luchtiger

Wat je moet doen, is het deeg eerst verdelen zoals je anders ook zo doen voor je individuele flatbreads, maar dan van die kleine bolletjes een dun slangetje vormen en die oprollen als een slakkenhuis. Op z’n zijkant, als een omgevallen slakje. Deze rolletjes laat je dan even rusten voordat je ze weer plat rolt met een deegroller en in de pan bakt, voor de allerluchtigste binnenkant.

Zo maak je de fluffy flatbreads

• Meng bloem, zout en bakpoeder in een grote kom.
• Voeg de yoghurt toe en 2 eetlepels water en meng goed tot het samenhangt.
• Misschien heb je nog wat water nodig, begin dan weer met 1 eetlepel.
• Vorm er een losse bal van.
• Leg deze bal op een met bloem bestoven oppervlak en kneed verder tot een bal, zo’n 1-2 minuten.
• Plaats de mengkom ondersteboven boven de bal en laat zo, afgedekt, 30 minuten rusten.
• Verdeel het deeg dan in 8 gelijke stukken/balletjes.
• Werk één voor één met de stukken als volgt: rol uit tot een ovaal, bestrijk met de boter of olie, rol van je af in een slangetje en rol dit slangetje op als een liggend slakkenhuis.
• Leg neer op het met bloem bestoven werkblad en bedek met een theedoek.
• Herhaal met de rest van de deegballetjes en laat 15-20 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 150 graden met een ruime bakplaat (om ze warm te houden, het garen gebeurt in de pan).
• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
• Rol zoveel slakkenhuisjes als uitgerold tot 10 cm in één keer in je koekenpan passen, weer plat met de deegroller en bestrijk de bovenkant weer met boter of olie.
• Leg met de beboterde kant in de pan en bak in ca. 5 minuten de onderkant goudbruin.
• Besmeer intussen de bovenkant met boter, keer ze om en bak ook aan die kant goudbruin.
• Houd warm in de oven tot ze allemaal klaar zijn.

Heerlijk bij een curry, als dikke wrap, of gewoon zo met goeie boter en wat Maldon zout. Enjoy!

Lees ook:

• Platbrood met geroosterde asperges, venkel en gerookte zalm
• Roti canai: Maleisisch platbrood
• Recept: platbrood met burrata en citroen

Met dank aan: Smitten Kitchen