De ultieme rillettes van Alain Caron

Alain Caron neemt je met De bijbel van de Franse keuken mee op reis door Frankrijk: serveer een klassieke uiensoep uit Centraal-Frankrijk, maak de lekkerste varkenskoteletten op Parijse wijze, of reis af naar Zuid-Frankrijk voor coquilles Saint-Jacques uit de oven.

Het vlees van het Iberico-varken is het allerlekkerste varkensvlees. Voor deze rillettes kan natuurlijk elk ander varkensvlees gebruikt worden, als het maar lekker vet is.

Bereidingswijze
1. Maak pekelwater door het zout en de suiker met de kruiden en specerijen te laten koken in 2 liter water. Laat afkoelen.
2. Voeg het rauwe vlees aan het pekelwater toe en zet 24 uur gekoeld weg.
3. Haal het vlees uit het pekelwater en spoel het af.
4. Zet het vlees op met de kippenbouillon en laat zachtjes koken tot het vlees uit elkaar valt. Zeef het vlees uit de bouillon en zet zowel het vlees als de bouillon weg in de koelkast tot ze afgekoeld zijn.
5. Schep het vet van de bouillon af en doe in een keukenmachine. Voeg het vlees toe en draai tot een smeerbare massa ontstaat.
6. Serveer met geroosterd brood en cornichons en/of verse kappertjes.


Titel: De bijbel van de Franse keuken
Auteur: Alain Caron
Uitgever: Carrera
Prijs: €31,99


Lees meer van Lieve Thuis

Ingrediënten

Ingrediënten
250 g zout
75 g suiker
een paar takjes tijm
een paar laurierblaadjes
peperkorrels
teentjes knoflook
300 g Iberico-varkensnek
100 g Iberico-varkensbuik
2 l kippenbouillon
4 sneden brood, geroosterd
cornichons en/of verse kappertjes

Benodigdheden
Keukenmachine