feed me fish

Geschroeide inktvis met jonge courgette en olijfolie

In haar boek Olijfolie deelt olijfoliesommelier Wilma van Grinsven-Padberg haar kennis over en liefde voor olijfolie. En een heleboel heerlijke recepten, zoals deze geschroeide inktvis met een saus van jonge courgette en olijfolie.

Heb je nog nooit inktvis bereid? Geen zorgen. Dit recept laat zien dat het allemaal niet zo moeilijk is. Het belangrijkste is dat je de inktvis kort schroeit en niet te lang laat doorgaren, dan wordt hij taai.

Ingrediënten

Ingrediënten
300 gram verse inktvis (alleen het lichaam, schoongemaakt en zonder huid)
35 ml olijfolie
200 gram jonge courgettes, klein en stevig
70 ml olijfolie
1 teen knoflook
1 tak basilicum
4 takken peterselie
1 citroen
zeezout & zwarte peper
Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Bereidingswijze

1. Snijd de inktvis in dunne repen en meng met de 35 ml olijfolie. Snijd de courgette in blokken en de knoflook fijn. Verwarm de rest van de olijfolie in een pannetje en fruit de knoflook hierin. Stoof de courgettes half gaar in de knoflookolie en voeg basilicum toe, pureer het geheel in een blender en breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Hak de peterselie zo fijn mogelijk.

2. Verhit een pan tot hij begint te roken, bak nu de inktvis heel kort in 10-20 seconden. Strooi hierop wat van de gehakte peterselie en wat druppels citroensap.

3. Verwarm de courgettesaus kort en lepel de saus over vier borden. Verdeel de inktvis hierover. Rasp als laatste wat citroenschil over de inktvis.



Titel: Olijfolie
Auteur: Wilma van Grinsven-Padberg
Uitgever: Terra Lannoo
Prijs: €25,99


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox