Koho koho: Molukse makreelsalade met kokos uit kookboek Maluku
Op zoek naar een snelle, frisse salade die barst van de smaak? Maak kennis met koho koho, een klassieker uit de Molukse keuken. Deze gerookte makreelsalade met kokosrasp en kokosmelk is het perfecte bijgerecht bij je rijsttafel, barbecue of zomerse lunch.
Ingrediënten
Dit gerecht komt uit het nieuwe kookboek Maluku – De pure keuken van de Molukse eilanden van Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van Putten. Samen zijn ze bekend als De Vrouw met de Baard. Ze combineren koken, reizen, fotografie en verhalen vertellen in boeken, tv-programma’s en theaterworkshops. Eerder werd hun boek Jiwa bekroond tot Zilveren Kookboek 2023. Hun missie met Maluku? De vergeten smaken van de Molukken opnieuw op de kaart zetten. En koho koho is een van deze gerechten.
Complimenten gegarandeerd
Mas: “Wat hebben we vaak koho koho op de Molukken – en hier in Nederland – gegeten. Toen we op de Molukse dag van festival Kwaku konden staan, hebben we voor het eerst deze koho koho verkocht. Spannend, want voor Molukkers is het belangrijk dat hun eten goed op smaak is en dat is logisch, het is het erfgoed dat hen verbindt met de eilanden. Dus je snapt hoe blij wij waren met alle complimenten.”
Wat zijn kemirinoten?
Voordat je aan de slag gaat nog wat uitleg over de kemirinoten in het recept. Kemirinoten lijken op grote hazelnoten en zijn onverwoest baar; en dus lang houdbaar. Ze zijn vetrijk, zoet, licht en een tikkie bitter en worden gebruikt om sauzen dikker te maken. Rooster de noten altijd 5 minuten in een droge hete koekenpan of bak ze mee in de bumbu, want rauw zijn ze licht giftig. Kun je geen kemirinoten vinden? Gebruik dan macadamianoten of bleke amandelen.
Koho koho: het recept
Dit is een heerlijk lunchgerecht met cassave of geroosterd brood. En natuurlijk als bijgerecht of als onderdeel van een menu.
- Doe de makreel in een kom en pluk het visvlees in stukjes. Pluk de gekookte cassave in stukjes en meng door de vis.
- Maal in een blender of vijzel de kemirinoten fijn. Rooster samen met de kokosrasp in een droge hete koekenpan goudbruin.
- Meng in een beker de kokosmelk met het limoen en mandarijnsap. Breng op smaak met zout en witte peper.
- Meng de geroosterde kokosrasp en kemiri samen met de rode chilipeper en de groenten door de makreel salade. Garneer met de basilicum en breng op smaak met zout en peper. Vind je het te droog, voeg dan wat extra kokosmelk toe.
- Om het helemaal af te maken doe je er een splash limoen of citroensap overheen net voor je gaat eten.
Maluku: een culinaire reis naar de Molukken
Maluku – De pure keuken van de Molukse eilanden is veel meer dan een kookboek. Carl en Mas trokken twee maanden door de Molukken, op zoek naar smaken die dreigden te verdwijnen. Van Ambon tot Seram: overal aten, luisterden en kookten ze samen met locals.
De kracht van samen eten
Naast geweldige recepten zoals deze Koho koho vind je in Maluku ook prachtige verhalen over de kracht van samen eten. Zoals gids Stevi de auteurs vertelde: op de Molukken hebben dorpen traditionele pelabanden – verbintenissen die staan voor onvoorwaardelijke trouw. Zelfs na een verscheurende burgeroorlog kwamen dorpen weer samen om tijdens een makan patita panas (warme picknick) hun verbondenheid te vieren. Want samen eten is samen helen. Hartverwarmend boek!
Titel: Maluku – De pure keuken van de Molukse eilanden
Auteur: Carl Lemette-Polhaupessy & Mas van Putten
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh Cuisine (verschijnt 20 mei 2025)
Lees ook:
