Recept: kreeft met biernaise
Kreeft is een gerecht dat je niet snel thuis zou maken. Vooral het doodmaken en schoonmaken blijkt voor veel mensen een te hoge drempel. Maar heb je eenmaal een kreeft in huis gehaald, dan is het grillen van kreeft heel simpel. En dan: biernaise erbij.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Biernaise is een variant op de bekende bearnaise. We maken geen gastrique (ingekookte azijn met kruiden), daarom mag het geen bearnaise heten. Het lijkt meer op een snelle hollandaise met verse dragon. Je maakt de saus in een kwartiertje.
Zo maak je biernaise
- Smelt de roomboter in een steelpan. Breng een laagje water in een pan aan de kook. Klop de eidooiers met de moutazijn en het bier (witbier) los in een hittebestendige kom, voeg alvast een snuf zout en peper toe. Zet de kom op de pan met het kokende water, en zorg dat de kom het kokende water niet raakt. Klop de eidooiers met een garde tot een luchtig mengsel.
- Voeg druppelsgewijs de gesmolten boter toe, terwijl je blijft kloppen als een dolle. Als je ziet dat de saus dikker wordt kun je de boter wat sneller toevoegen, maar hou de massa in beweging. Ga door tot alle boter op is, de eiwitvlokken die onderin de pan liggen doen we er meestal ook bij.
- Haal de kom met de saus van de pan en klop door met de garde, tot de saus iets is afgekoeld, dik en glanzend is. Breng de saus op smaak met de dragon en wat zout en peper. Voeg eventueel wat extra (wit)bier toe om de saus te verdunnen.
Zo maak je kreeft met biernaise
- Leg de kreeften ongeveer 10 minuten in de vriezer, dan slapen ze in, worden ze langzaam. Steek de punt van een groot scherp mes door het zichtbare kruis achter de kop om de kreeft te doden. Snijd de kreeften in de lengte doormidden met het mes. Maak de scharen los van het lichaam. Dit kun je eventueel door een visboer laten doen.
- Er zijn mensen die de ingewanden in de kop lekker vinden, dat is prima, maar grillen is dan moeilijker. Die ingewanden plakken aan het rooster of vallen eruit. Je kan om dat te voorkomen door de kop inpakken met alufolie. Spoel anders de ingewanden eruit boven een vergiet en gooi weg, dat is het makkelijkst. Verwijder het darmkanaal.
- Steek de barbecue aan en verhit tot 200 °C. Maak een directe opstelling met het gietijzeren grillrooster. Dep de kreeften goed droog, bestrijk de snijkanten met de olijfolie en bestrooi met zout.
- Gril de scharen 3-4 minuten, leg apart op een minder heet gedeelte van het rooster. Leg dan de rest van de kreeft met de snijkant naar beneden op het rooster en gril 4 minuten. Draai de kreeften om met de schaalkant naar beneden en gril tot de kerntemperatuur van het staartstuk 55 °C is.
- Verdeel de gehalveerde kreeften en scharen over 4 borden, schep de biernaise in de holtes en garneer met de dragon en versgemalen peper.
Bier: IPA met citra, Berliner Weisse, dubbel
Titel: Het Ultieme Bier- en BBQboek
Auteur: Jeroen Hazebroek & Harry Havinga
Prijs: €29,95
Uitgeverij: Uitgeverij Pig Butts
In ‘Het Ultieme Bier- en BBQboek’ ga je als barbecuefanaat op zoek naar de ideale combinatie met bier. Of dat nu de populaire beer can chicken is of een brisket met koffie en dubbel bier. Auteurs Jeroen Hazebroek en Harry Havinga laten je zien dat een biertje niet alleen lekker is om te drinken bij de barbecue, maar dat deze twee ook uitstekend gecombineerd kunnen worden.
Lees ook:
