Lekker én makkelijk recept: congee met vis

Chef-kok Rosheen Kaul en illustrator Joanna Hu zijn in China geboren maar groeiden in Australië op. In plaats van vast te houden aan de culinaire tradities van hun ouders, of in te burgeren in de keuken(s) van Australië, bewandelden ze een nieuwe weg en combineren beide keukens. Het nieuwe kookboek Chinese-ish is een ode aan de samensmelting van de twee culturen en bieden een schat aan niet-authentieke gerechten, zoals deze congee met vis.

Rosheen: “Koop voor dit gerecht zo vers mogelijke vis. In een recept dat zo eenvoudig is als dit zal de kwaliteit van de vis enorm opvallen. Ik raad je ook af om zoetwatervis te nemen, omdat die soms een beetje gronderig kunnen smaken. Leng, kabeljauw of skrei hebben een neutralere smaak en zijn een betere keuze. Mijn zus bestelde dit gerecht altijd bij een Kantonees restaurant in Glen Waverley, een voorstad van Melbourne, waar we na de Chinese les op zaterdagochtend naartoe gingen. Ik keek toe hoe ze een grote scheut chilisaus en sojasaus erdoor roerde, waardoor het melkwitte oppervlak een appetijtelijk goudbruine kleur kreeg met kleine poeltjes chiliolie. Haar congee bleek de perfecte combinatie van zijdezachte rijst, perfect gegaarde witvis, pittige gember en chiliolie. Misschien niet iets voor de puristen, maar absoluut erg lekker.”

Zo maak je de congee met vis

• Was de rijst grondig en spoel af tot het water helder is.
• Breng het water in een grote pan aan de kook en voeg de rijst toe. Roer door en zet het vuur laag. Laat de rijst 45 minuten koken, tot de rijstkorrels openbarsten en in het water smelten. Roer de congee in de laatste paar minuten door om de rijstkorrels nog verder af te breken. Laat 10 minuten staan.
• Serveer de congee heet, eventueel bestrooid met een snufje zout, witte peper en gember. Je kunt congee ook serveren als bijgerecht of met andere toppings naar keuze. Laat je fantasie de vrije loop.
• Voeg de congee toe aan een grote pan en breng aan de kook. Voeg de vis toe, zet het vuur uit en laat 10 minuten met een deksel op de pan staan.
• Zet de pan op matig vuur, voeg het zout toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken. De vis moet nu perfect gaar zijn.
• Verdeel de congee over vier kommen. Strooi de lente-ui en de gember erover, besprenkel met sojasaus en chiliolie en serveer.

Titel: Chinse-ish
Auteur: Rosheen Paul & Joanna Hu
Prijs: €23,50
Uitgever: Good Cook

Lees ook:

• Weet je wel hoeveel plastic je binnenkrijgt als je vis eet?
• How to: vis op de huid bakken
• Zo fileer je elke vis die je maar kan bedenken