Met Vjeze Fur poeren in een inktvisje
En zo sta je op een doordeweekse vrijdagmiddag inktvisjes schoon te maken, met een kok die zegt: ‘Poer maar lekker met je vingertje in dat visje. Hoe voelt dat?’ Niet zo gek, als je weet dat de kok Freddy Tratlehner is, alias Vjeze Fur, alias schrijver van kookboek Lekker Fred.
Petermeselie
Dat schoonmaken van pijlstaartinktvis is niet voor the faint of heart. ‘Eerst de tentakels eraf snijden, vlak onder het oog,’ zegt Fred. ‘Dan het bekje tussen die tentakels uit halen, dat is een hard stukje. En daarna met je vingers het lijf van de inktvis leeg poeren.’ De schoongespoelde visjes vult Fred met een prutje van broodkruim, beetje knoflook, peterselie (of petermeselie, zoals hij het noemt), de fijngehakte tentakels, kappertjes, ansjovis en een beetje chipotle, want daar is hij aan verslaafd. Prikkertje erdoor om ze dicht te houden, en bakken maar.
Freddy’s Gevulde Inktvissies – dit heb je nodig:
kleine pijlstaartinktvisjes
zwartje olijfjes (zonder pit)
knoflook
peterselie
kappertjes
½ ansjovisje
verse vijgen
eetlepel broodkruim
1/2 theelepel chipotle pepers
half losgeklopt ei
Sugocasa (tomatensaus uit een fles)
pasta
Zo maak je het
Spoel de inktvissies af, haal alle gorigheid eruit, ook het plastic. Pas goed op dat je ‘m heel laat. Hak de tentakels fijn en zet apart.
Hak de olijven fijn. Hak een paar knoflookies fijn. Hak ook peterselie fijn. Hak wat van de vijgen in stukkies, hak twee ansjovisvissies fijn. Gooi alles in een kom, samen met de inktvistentakels en een paar van de kappertjes. Doe het broodkruim erbij, chipotle en ei. Doe maar lekker mengen met je handjes.
Stop het mengsel in de inktvissies maar maak ze niet te vol. Maak ze aan de onderkant dicht met een satéprikkertje. Bak ze in een beetje olie op medium tot laag vuur.
Maak ondertussen een lekkere tomatensaus van de Sugocasa. Kook de pasta volgens de verpakking. Als alles klaar is, schep je alles op een bord.
Beeld: Presstigieux – Iris Ooms
Lees ook:
