Chef's favorites

Chef’s favorites met Freddy: ‘Ik zou graag eens kaas met maden eten’

Leuk hoor, Jamie en Yotam. Maar wij hebben Fred. En die kookt niet alleen minstens zo lekker, hij verkoopt ook beter. Ha! Bestseller, vierde druk, kortom: Lekker Fred is lekker goings. Maar wat vind Fred zelf eigenlijk lekkerst?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Standaard in de koelkast

“Een blik chipotle pepers. Daar ben ik verzot op. Sterker nog: ik ben het as we speak aan het halen. Vanavond is het voor een Mexicaans feestmaal maar ik gebruik het ook in pastasauzen, tomatensauzen, zelfs in appelentaart.”

Favoriete familierecept

“Marillenknödel, dat komt uit Oostenrijk. Het is een kwarkbol gevuld abrikozen en heel veel poedersuiker, dat wordt dan gebakken in paneermeel in boter.”

Favoriete plek om te eten

“Laatst wat ik bij Vinkeles in hotel The Dylan. Wat Dennis daar kookt is echt heel lekker. Alles klopt gewoon. Ook lekkere rare dingen, het was gewoon perfect.”

Teleurgesteld in mezelf

“Taartdingen vind ik moeilijk. Ik was laatst met iemand – een vrouwelijke vlogster maar ik kan niet zeggen wie – gaan bakken thuis. Het was gigantisch warm, het deeg ging raar doen en op een gegeven moment zijn we op zo’n punt gekomen dat je iets aan het maken bent en dat je denkt ‘Laat maar. Het heeft nu toch allemaal geen zin meer.’”

Favoriete katermaal

“Pho, met al die dingen van de Zeedijk. Met koeienmaag er ook in. Dat.”

Guilty pleasure

“Boter, heel veel boter. Maar ik heb eigenlijk best veel guilty pleasures. Als ik ergens zin in heb dan eet ik dat. Ik heb van die fases, dat ik heel gezond eet. Of juist alleen maar ijsen en boterhammen of krentenbollen met heel veel roomboter en soms ook pindakaas. Als er iets voor mijn neus staat moet het gewoon op.”

Ik heb een hekel aan

“Als mensen taarten taarten gaan maken met snoep of koeken, dingen die al bestaan.”

Favoriete gerecht uit mijn boek

“De bouillabaisse. Ik ben gewoon gek op schaal- en schelpvruchten.”

Favoriete (budget) kitchen tool

“Zo’n mini vlammenwerper. Die heb ik vanochtend nog gebruikt voor de chili. Je kan je mais er ook een beetje zwart mee blaken, is veel handiger dan helemaal zo’n houtskoolgrill aandoen. Wat een gedoe.”

Favoriete kookmuziek

“Geen, dat leidt me af.”

Wat is het beste product uit de supermarkt?

“Nou, dat haal ik eigenlijk nooit omdat ik het té lekker vind. Maar ik ging laatst naar de Ekoplaza om weer een paar dagen gezond te eten, toen kreeg ik een goodiebag. Met chocoladepasta. Toen heb ik 10 pannenkoeken gemaakt en het potje is opgegaan. Gelukkig hielpen mijn vrouw en zoon wel mee.”

Raarste gerecht dat ik ooit gegeten heb

“Twee weken terug was ik op IJsland, daar at ik Håkarl: gefermenteerde haai. Dat smaakt heel erg naar ammoniak. Ik zou het niet snel nog eens eten. Ik heb ook wel eens Horumonyaki gegeten: rauwe varkensbaarmoeder met rauwe ui, rauw ei en een soort azijndressing. Het was een soort Roald Dahl experience. Het was best oké, minder goor dan ik dacht in ieder geval.”

Never again

“Dat heb ik niet. Dingen die niet goed bereid zijn? Niks is mij echt te gek. Ik zou ook nog wel eens casu marzu willen proberen. Dat is een kaas die ze eten in Noord-Italië eten… met levende maden erin. Door de Europese regelgeving is het nu verboden, maar het wordt thuis vast nog wel gemaakt.”

De beste kooktip die ik ooit heb gehad

“Geduld! Heb geduld. Dat is het advies dat ik van alle goede koks heb gehad.”

Als je mocht kiezen, wat was dan jouw laatste avondmaal?

“Een heel groot uitgebreid Mexicaans avondmaal, met alles erop en eraan. Ook taco’s.”

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox