feed me fish

Recept: broodje gebakken vis met remouladesaus

Vol en romig bij friet of op een hamburger: (bijna) iedereen houdt van mayonaise. Wij smullen er van en zijn dan ook blij met Het mayonaise boek van Jean Bâton, het eerste Nederlandse boek over deze populaire saus. Hierin leer je de geschiedenis, feiten en fabels en de juiste bereidingstechnieken van mayonaise. Daarnaast bevat het ook recepten voor het maken van allerlei lekkere gerechten met verschillende soorten mayonaise, zoals deze gebakken vis met remouladesaus.

Ingrediënten

Voor de gebakken vis
75 gram bloem
125 ml bier (pils, of ander licht bier naar keuze)
1 ei
150 ml zonnebloemolie
2 kabeljauwfilets van ca. 100 gram
zout en peper
2 zachte witte puntjes
1 handje ijsbergsla
2 el remouladesaus
extra garnering naar wens, bijvoorbeeld fijn gesneden wortel of augurk
2 schijfjes citroen
Voor de remouladesaus
125 gram Belgische basismayonaise
1 sjalotje, gesnipperd
1 augurk, in kleine blokjes
2 tl kappertjes, fijngehakt
15 gram peterselie, fijngehakt
Worcestershire saus
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Dit broodje is heel makkelijk te maken en een echte traktatie. Het beslag in dit recept is de minimale hoeveelheid die je goed kunt bereiden. Het is voldoende voor 3-4 visfilets. Maak je 4 broodjes, dan verdubbel je dus alle ingrediënten behalve die voor het beslag.

Zo maak je het broodje gebakken vis met remouladesaus

  • Klop de bloem, het bier en het ei met een garde tot een glad beslag. Laat het bierbeslag 10 minuten rusten in de koelkast. Breng de kabeljauwfilets op smaak met zout en peper. Zet een hapjespan met de olie op het vuur. Haal de kabeljauwfilets voorzichtig door het beslag en leg direct in de pan. Bak de filets 3 minuten aan elke kant tot ze lichtbruin en krokant zijn. Haal de gebakken vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd de witte puntjes door. Beleg de onderkanten met de ijsbergsla en eventueel de extra garnering. Leg op elk broodje een gebakken visfilet en schep er een eetlepel remouladesaus op. Zet de bovenkant op het broodje en serveer met een schijfje citroen.

Zo maak je de remouladesaus

  • Meng de sjalot, kappertjes, augurk en peterselie door de mayonaise. Breng op smaak met een paar druppeltjes Worcesterschire saus.

Tip: gebruik ook eens een ander soort bier dat geeft het beslag weer een iets andere smaak. Gebruik het beslag direct, je kunt het niet bewaren.

het mayonaise boek


het mayonaise boek

Titel: Het mayonaise boek
Auteur: Robin Heetkamp en Ties Robben
Prijs: €15,45
Uitgeverij: Ria Geraets-Heijen


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox