Recept: Gegrilde visballetjes uit de Turkse Keuken van Karsu
Met het kookboek Karsu’s Kitchen bereikte Karsu direct de nummer 1-positie in de Bestseller 60. Met het boek is inmiddels meer dan een half miljoen euro opgehaald voor de aardbeving-slachtoffers van Turkije en Syrië. Een heel mooi gebaar voor een prachtig boek. In Karsu’s Kitchen vind je 75 recepten uit de rijke Turkse keuken, van vega tot vis en vlees, van tafels vol mezze tot simpele snelle maaltijden. En geloof ons: het is verrukkelijk!
Ingrediënten
Met Karsu’s Kitchen maak je een culinaire droomreis langs tafels vol met de lekkerste Turkse gerechten. Daarnaast staat het boek vol persoonlijke verhalen over haar culinaire reis van Istanbul naar Hatay (Unesco Culinair Werelderfgoed-regio in Turkije). Deze heerlijke visballetjes herinneren Karsu aan een bijzonder verhaal van haar moeder.
‘Op de Galatabrug’
Karsu: ‘Altijd als ik balık ekmek (broodje vis) eet, moet ik denken aan het verhaal van mijn moeder. In de jaren 70 ging zij met haar familie altijd met een Volkswagenbusje op vakantie naar Turkije. Toen mijn ooms wat ouder waren, wilden ze wat avontuur: een keer met de trein naar Turkije. Mijn moeder en haar zus gingen met opa en oma met de auto. Destijds waren Europa en Azië nog niet door een hangbrug verbonden, je moest met de ferry oversteken. Altijd stopten mijn grootouders in Istanbul om balık ekmek te eten op de Galatabrug, waarna ze de oversteek van Europa naar Azië maakten. En wie kwamen ze daar tegen toen ze vis zaten te eten? De vijf zoons die net met de trein in Istanbul waren aangekomen en ook voor balık ekmek naar de brug waren gegaan. Een ongelofelijke verrassing. Geen telefoons, niets afgesproken, na drie, vier dagen reizen… De smaak van die balık ekmek vergeten ze nooit meer.‘
Zo maak je de balık köftesi (Gegrilde visballetjes)
- Doe de witte ui, lente-uitjes en peterselie in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg dan het zout, de peper, de pul biber en de witvis toe en maal tot een samenhangend geheel. Schep het vismengsel uit de keukenmachine en doe het in een kom. Maak je handen vochtig, zodat het vismengsel niet blijft plakken. Vorm er balletjes van en druk die met je handpalm plat. Leg de köfte op een bord en strooi in een ander, diep bord de bloem. Haal de köfte door de bloem en leg ze terug op het bord.
- Verhit de arachideolie in een koekenpan en bak de köfte goudbruin aan beide kanten.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Roer goed en voeg zo nodig kleine beetjes water toe om te verdunnen.
- Serveer de köfte op een Turks broodje met wat little gem blaadjes, plakjes tomaat en saus.
Titel: Karsu’s Kitchen
Auteur: Karsu Dönmez
Prijs: €34,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers
Lees ook:
