Recept: Kikkererwtensalade met zalm en feta

Lekker eten tijdens de ramadan? In Het ramadan kookboek – het eerste kookboek speciaal voor de vastenmaand – laat Mounir Toub je de lekkerste recepten zien voor tijdens de ramadan, Eid en andere feestmomenten. Zoals gepofte aubergines en harira. Of wat dacht je van een kikkererwtensalade met zalm en geklopte fetaroom?

Mounir: ‘Boerenkool alleen in stamppot? No way! Hier vormt hij de basis van een lichte kikkererwtensalade, die voor mij favoriet is tijdens de ramadan. Niets onprettiger dan met een overvolle maag in de moskee staan.’

Zo maak je kikkererwtensalade met zalm en feta

Mounir: ‘Ik vind het zelf het lekkerst als gebakken zalm nog een beetje rauw vanbinnen is.’

Bereiding

1 Breng in een pan water met een snuf zout aan de kook en blancheer de wortel 3 minuten. Giet af en laat uitlekken.
2 Doe intussen voor de geklopte fetaroom de zure room, ricotta, feta en peterselie in een keuken – machine. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3 Verhit 1 eetlepel roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kikkererwten met wat zout en peper 3-5 minuten, tot ze gekleurd zijn.
4 Haal de kikkererwten uit de koekenpan en verhit weer 1 eetlepel roomboter. Leg de zalmfilets op de huid in de pan. Probeer ze niet te bewegen en wacht tot de garing tot halverwege de filets komt. Zet dan het vuur uit en laat de andere kant van de zalm nog 30-60 seconden doorgaren. Als je denkt dat de zalmfilets bijna gaar zijn, schep je ze uit de pan; ze garen namelijk nog een beetje door.
5 Verdeel de boerenkool over een grote schaal of vier borden en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Verdeel de wortel en kikkererwten er – over, breng op smaak met zout en peper en leg de zalmfilets erop. Voeg een klodder opgeklopte feta toe, garneer met de bladpeterselie en geef de rest van de fetaroom er in een schaaltje bij.

Titel: Het ramadan kookboek
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €27,50
Uitgever: Kosmos

Lees ook:

• Lekker ramadan gerecht: gepofte aubergines met toppings
• Ons favoriete gerecht uit de Marokkaanse keuken: Kipbastilla
• Wat koop je bij de Turkse super?