feed me fish

Recept: peterseliekabeljauw uit de oven

  • Voorbereiding: 20 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 4

Geen gedoe, maar gewoon lekker eten: dat is waar het in De makkelijke keuken om draait. Van aardappelpuree tot erwtensoep: in dit nieuwe kookboek van Karin Luiten vind je 200 klassieke altijd-goed-recepten die makkelijk klaar te maken zijn, zoals deze verrukkelijke peterseliekabeljauw. 

Ingrediënten

4 mooie moten kabeljauwfilet
volle el Dijon- mosterd
bosje platte peterselie
oudbakken witte boterhammen
citroen (alleen de schil)
klontje boter
zout & peper uit de molen
Voor de botersaus
2 sjalotjes
200 ml droge witte wijn
100 g boter
paar takjes peterselie
kneepje citroensap
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Een mooi stukje vis, een frisgroen kruimellaagje erop en dan in de oven: een kind kan de was doen. De heerlijke saus is gebaseerd op een traditionele beurre blanc.

Zo maak je de peterseliekabeljauw

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Saus deel 1: Laat 20 g boter smelten in een steelpan. Snij de rest in blokjes en leg in de koelkast.
  • Snipper de sjalotjes fijn. Fruit ze op laag vuur glazig in de boter, zonder te kleuren.
  • Giet de wijn erbij en laat op hoog vuur inkoken tot 1/2.
  • Vis: Dep intussen de vis droog met keukenpapier, bestrooi met peper en zout. Leg in een ingevette braadslee. Smeer de bovenkant van de filets in met de mosterd.
  • Verwijder de korst van de boterhammen en de taaie stelen van de peterselie.
  • Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp.
  • Maal brood, peterselie, citroenrasp, zout en peper samen tot fijne groene kruimels in de keukenmachine/ blender of met de staafmixer. Strooi over de vis.
  • Leg op elk stuk vis een klein klontje boter.
  • Bak de vis gaar in de oven in ± 10 minuten (afhankelijk van de dikte).
  • Saus deel 2: Doe op het allerlaatste moment alle koude klontjes boter bij de wijnsjalotten en klop op laag vuur met een garde tot een gebonden saus.
  • Klop er 2 el warm water doorheen en breng de saus op smaak met zout, peper, wat fijngehakte peterselie en een kneepje citroensap.

Tips

* Platte peterselie heeft meer smaak dan krul. Die is meer ter decoratie.
* Check met een mespuntje: als de vis wit is en mooi in vlokken uit elkaar valt, is hij gaar.
* Altijd de beste kwaliteit echte boter gebruiken. Dit werkt niet met margarine.
* Als de boter in de saus zit, kun je hem niet meer opwarmen, want dan gaat hij schiften.
* Voorbereiden? Maak de vis en zet afgedekt weg. Kook de sjalotten in met de wijn en laat afkoelen. Warm de saus weer op tot loeiheet en klop op het laatst de boter erdoor.

peterseliekabeljauw

© Harold Pereira en tekst © Karin Luiten


de makkelijke keuken

Titel: De makkelijke keuken
Auteur: Karin Luiten
Prijs: €24,99
Uitgever: Nieuw Amsterdam


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox