feed me fish

Recept voor de lekkerste zeebaarsspiezen én voor leftover viskoekjes de dag erna

Yvette van Boven gooit nooit iets weg. Want waarom zou je goed en lekker eten weggooien als je er de volgende dag nog iets lekkers van kan maken? Voor elk recept in haar nieuwe boek Van Bovens Leftovers geeft Yvette je nog een extra recept om de restjes op te maken. Zoals dit recept voor zeebaarsspiezen én viskoekjes.

Ingrediënten

Voor de zeebaarsspiezen

ca. 300 gram zeebaarsfilet, met huid (meer vis kan ook in dezelfde marinade, dan maak je gelijk vis klaar voor de viskoekjes)

2 sjalotten, gesnipperd

paar takjes platte peterselie, munt en koriander, fijngehakt

fijngeraspte schil van 1/2 biologische citroen en sap van 1

1 teen knoflook, fijngehakt

3 eetl. olijfolie

zeezout en versgemalen

zwarte peper

Voor de tahinsaus

1 theel. kurkumapoeder

3 eetl. tahin

125 ml yoghurt

fijngeraspte schil van 1/2 biologische citroen

1 teen knoflook, fijngeraspt

Nog meer nodig

satéprikkers

Voor de viskoekjes

1 eetl. boter

1 ui, gesnipperd

2 stengels bleekselderij, fijngehakt

200 gram gegaarde overgebleven vis

200 gram broodkruim of paneermeel, of de (bloemkool)tabouleh van gisteren, aangevuld met broodkruim

1 ei

2-3 eetl. crème fraîche

paar takjes bieslook of andere tuinkruiden, fijngehakt

zeezout en versgemalen zwarte peper

zonnebloemolie

de (overgebleven) tahinsaus van de spiesjes

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

door Lauretta Baarends

Zo maak je de zeebaarsspiezen

Snijd de filets schuin doormidden en kerf de huid een paar keer in. Meng de rest van de ingrediënten in een schaal en marineer de vis er zeker 1 uur in. Als je geen uur hebt, ga dan meteen door. Steek in elke filet 2 stalen (of voorgeweekte houten) satéprikkers evenwijdig aan elkaar.
Verhit de kooltjes van de barbecue en als ze gloeien kan de vis erop. Gril de spiesjes enkele minuten aan beide zijden. Meng in een kom alle ingrediënten voor de tahinsaus. Geef die erbij.
Ik serveerde mijn zeebaarsspiesen met een bloemkooltabouleh, gemaakt van geraspte en gewokte bloemkool, bewaar daarvan ook maar het restje.

Zo maak je de viskoekjes

Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin al omscheppend de ui en de bleekselderij een minuut of 5 tot ze zacht zijn. Laat iets afkoelen.
Hak het visvlees fijn, vermeng het met de ui-bleekselderijmix, de tabouleh of het broodkruim (oud brood uit de keukenmachine), het ei, zoveel crème fraîche als nodig is om een niet-plakkend mengsel te maken, het bieslook of de tuinkruiden en breng alles op smaak met zout en peper. Vorm er met natgemaakte handen ongeveer 8 visburgers van. Druk ze een beetje plat.
Verhit een klein laagje olie in een koekenpan. Bak de koekjes daarin aan beide zijden goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Geef ook hierbij de frisse tahinsaus.