Recept voor de allerlekkerste Zalm Batayaki uit Cocina Nikkei
- Bereiding: 60 min
- Personen: 4
Nikkei (grofweg een combinatie van de Japanse en Peruaanse keuken) is een van de populairste keukens van dit moment. Bijzonder dus dat het kookboek Cocina Nikkei van Katinka Lansink Dodero het eerste Peruaanse Nikkei kookboek in Nederland is. Sterker, wereldwijd is er nog maar één ander Nikkei kookboek. Katinka dook in de rijke gastronomie en geschiedenis van de Peruaans-Japanse keuken en liep in de Peruaanse hoofdstad Lima mee met verschillende chefs, waaronder Tomás Matsufuji (bekend van de Netflix-serie Streetfood Latin America – Peru). Het boek zit vol verfijnde fusionrecepten en sfeervolle verhalen met gedegen onderzoek naar een keuken die tot voor kort nog onontdekt was in Nederland.
Ingrediënten
Fantastisch is het recept voor Zalm Batayaki en we delen met liefde het recept.
Zo maak je Zalm Batayaki
- Meng eerst alle ingrediënten voor de boter met een staafmixer zodat alle smaken in kunnen trekken. Je hebt maar een klein beetje boter nodig, de rest kan je tot 3 weken bewaren in de koelkast.
- Was de rijst onder koud stromend water totdat het water helder is. Laat goed uitlekken.
- Haal de zalm uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Verwarm de oven voor op 200 ºC.
- Doe een beetje olie in een sauspan en fruit de gember, knoflook en het zout.
- Voeg de gewassen en uitgelekte rijst aan de gefruite gember toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur.
- Giet het water, sojasaus en de suiker erbij. Roer goed en laat het water koken.
- Zet het vuur zo laag mogelijk, doe de deksel op de pan en laat de rijst 12 minuten koken.
- Veeg het overtollige vocht van de zalm met keukenpapier, wrijf in met een beetje olie en bak deze 7 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal uit de oven en bestrooi het met wat furikake.
- Leg de rijst op de borden, leg er 1 eetlepel miso batayakiboter op en smelt deze met een brander. Dit kan ook op heel zacht vuur in een pan. Doe hier een beetje togarashi bovenop. Leg daar bovenop de zalm, serveer eventueel met een wakame-komkommersalade en serveer.
Titel: Cocina Nikkei
Auteur: Katinka Lansink Dodero
Prijs: 29,99
Uitgever: Luitingh-Sijthoff
Lees ook:
