Recept: Krokant gebakken vis in sojabonensaus

An com is een prachtig kookboek vol home style Vietnamese gerechten en handige tips over producten en bereidingswijzen. De recepten van Phi-Yen en haar ouders laten je zien hoe je Vietnamese (streetfood)klassiekers thuis maakt, zodat je samen met je dierbaren de lekkerste springrolls, loempia’s, zoetzure vissoep, dipsauzen en crispy pannenkoeken kunt maken.

Cá chiến tương hột is gebakken vis bedekt met een smakelijke zoet-hartige saus vol met pit en umami door de gefermenteerde sojabonen en gember. Het gerecht krijgt een speelse structuur door de vermicellinoedels. 

Elke witvis gebruiken die je lekker vindt

Phi-Yen: ‘Mijn vader gebruikt voor dit recept meestal dorade of zeebaars. Hij gaat dan naar de zaterdagmarkt in Oss en koopt zijn vis zo vers mogelijk. Je kunt eigenlijk elke witvis gebruiken die je lekker vindt. Afhankelijk van je budget kun je bijvoorbeeld voor tilapiafilet gaan of voor kabeljauw.’

Voor dit recept heb je sojabonensaus nodig, ook wel taotjo genoemd. Die kun je vinden bij de Aziatische supermarkt. Gebruik sojabonensaus waarbij de bonen nog heel zijn.

Zo maak je Krokant gebakken vis in sojabonensaus

Ontschub de dorade en verwijder de vinnen.* Was de vis grondig onder koud water. Om de vissige geur te verminderen, kun je een paar druppels wodka en wat zout gebruiken om de vis mee te spoelen. Dep de vis droog met keukenpapier of laat 30 minuten op een rekje met daaronder een bord uitlekken in de koelkast. 

Meng in een kom de ingrediënten voor de marinade. 

Verhit 3 eetlepels neutrale olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gember, knoflook, sjalot en rode chilipeper toe en bak al roerend 3 tot 4 minuten. Roer de marinade erdoor en breng aan de kook. Kook 2 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Zet apart. 

Week de glasnoedelvermicelli 5 minuten in heet water. Spoel af met koud water en laat uitlekken in een vergiet. 

Verhit een flinke scheut neutrale olie in een koekenpan of wok op hoog vuur. Doe de 2 geplette tenen knoflook in de pan en bak 1 minuut. Draai het vuur naar middelhoog en bak de vis 6 tot 8 minuten aan beide kanten tot hij goudbruin is. 

Verwarm de marinade een aantal minuten voordat de vis klaar is. Roer de glasvermicellinoedels door de saus. Leg de vis op een serveerbord en giet de saus over de vis. Garneer met de lenteuiringen en bestrooi met wat peper. 

Wil je wat gezonder eten? Stoom dan de vis in plaats van hem bakken. Stomen zal tussen de 20 tot 25 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de vis.

* Heb je hier helemaal geen zin in? Vraag bij de visspeciaalzaak of zij de vis voor je kunnen schoonmaken. Als je liever geen graten hebt tijdens het eten, kun je ook kiezen voor kant-en-klare visfilets. Houd er dan rekening mee dat de kooktijd wat korter kan zijn

Sojabonensaus of taotjo

Sojabonensaus staat ook wel bekend als gelebonensaus of taotjo. Zoals de naam al zegt, wordt het gemaakt van sojabonen. De sojabonen worden gekookt en vervolgens gemengd met water, zout en tarwebloem. Ze worden in potten gestopt en in de zon gefermenteerd. De smaak is zout en licht zoetig. Het is te koop als saus met hele bonen of als puree, en wij gebruiken meestal de variant met hele bonen.

Phi-Yen: ‘Onze voorkeur gaat uit naar het merk Flower Brand, met een geel-rood label of Mee Chun, te herkennen aan het blauw-witte label.’

Titel: An com
Auteur: Phi-Yen Phan
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

• Het Italiaanse kookboek Toscanini Pasta is een instant klassieker
• Olijfolie bij pastawater: feit of fabel?
• 10x de beste tips voor pasta

Beeld: Mathilde Nai