Zo maak je gegrilde zeeduivel op de BBQ
BBQ-en is niet alleen ontzettend lekker, het is ook nog eens heel gezellig. Toch lijkt vis op de barbecue een beetje achter te blijven. Gek eigenlijk, want schaal- en schelpdieren kun je gewoon op de BBQ gooien. Snel klaar, superlekker en ook nog eens gezond. Bart van Olphen tipte ons de ideale vis voor een succesvol BBQ-festijn: zeeduivel. Hij vertelt waarom en hoe je te werk gaat.
Ingrediënten
Ingrediënten (4 personen)
Bart: “Zeeduivel is een lekker stevige vis. Zelf vind ik het lekker om deze nog aan het bot te grillen, zo blijven de smaken het beste behouden. De zeeduivel – ook wel hamvis genoemd – smeer ik voor het roosteren in met garam masala, een Indiaas mengel van geroosterde specerijen. Daarbij: gele rijst en raïta, een traditioneel Indiase saus op basis van dikke romige yoghurt. Daar kunnen nog allerlei ingrediënten aan worden toegevoegd, zoals groenten, kruiden en specerijen. Deze versie is op basis van frisse komkommer.”
Gegrilde zeeduivel op de BBQ: zo ga je te werk
- Smeer de zeeduivelstaarten rondom in met de garam masala en laat minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast intrekken.
- Voor de raïta verwijder je eerst de zaadlijsten uit de komkommer en rasp je de komkommer met een grove rasp. Strooi zout over de komkommerrasp en laat twintig minuten in een zeef staan zodat deze goed kan uitlekken.
- Knijp daarna het resterende vocht uit de komkommer, en meng het erna met de yoghurt, knoflook, garam masala, limoensap en –rasp, olijfolie, munt en koriander. Breng op smaak met zout.
- Spoel de rijst schoon onder koud stromend water. Neem een kookpan en voeg de rijst toe. Schenk er water bij totdat de rijst 1 vingerkootje onderstaat. Voeg nu de kurkuma en zout toe en roer goed totdat de kurkuma goed is vermengd met de rijst. Breng de rijst op de BBQ aan de kook en laat nu 8 minuten pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Haal de pan van de BBQ en laat de rijst 5 minuten met deksel staan.
- Smeer het rooster in met olie. Smeer ook de vis voorzichtig rondom in met olie en zorg ervoor dat de garam masala goed blijft zitten. Gril de zeeduivelstaart op directe hitte gedurende 3-4 minuten, en draai halverwege om. Verplaats de zeeduivel naar indirecte hitte en laat nog 5-7 minuten doorgaren met de deksel dicht.
- Gril ondertussen de limoenhelften 2 tot 4 minuten totdat deze aan de binnenkant licht geroosterd zijn.
- Verdeel de gele rijst over een schaal of bord en garneer met koriander. Leg de zeeduivelstaart erop en serveer met de gegrilde limoen en raïta. Lekker met flatbread.
Titel: Vis van de BBQ
Auteur: Bart van Olphen
Prijs: €35
Uitgeverij: Carrera
Lees ook:
