Halve kreeft met dragonboter

In Mijn Franse keuken laat Alain Caron je zien hoe je Franse klassiekers maakt van artisjok met mosterdvinaigrette tot solette meunière en clafoutis. Deze kreeft met dragonboter mocht zeker niet in deze rij ontbreken.

Alain Caron: “Als chauvinistische Fransman dacht ik altijd dat de beste kreeften uit Normandië en Bretagne kwamen, maar sinds ik voor het programma BinnensteBuiten op pad ben geweest om op Oosterscheldekreeft te vissen, moet ik toegeven dat de Nederlandse kreeft niet onderdoet voor de Franse. Dus als je de kans krijgt, kies dan van april tot juli voor een kreeft uit Zeeland.”

Bereidingswijze
Leg de levende kreeften voor ze worden gekookt 30 minuten in de diepvries om ze te verdoven.

Zet een kom ijskoud water klaar en breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook 1 kreeft 4 minuten, doe hem even in het ijskoude water en laat uitlekken. Breng het water weer aan de kook en doe hetzelfde met de andere kreeft. Trek de scharen van de schaal en kook deze nog 2 minuten. Koel ze weer in ijskoud water.

Snijd de kreeften in de lengte door. Verwijder aan de kopkant het grijsgroene maagzakje en trek de grijsgroene draad er aan de staartkant uit.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het vlees aan de staartkanten los en leg dit omgekeerd terug in de andere staarthelft zodat ze mooi omhoog staan. Breek de scharen door er met het lemmet van een zwaar mes op te slaan, haal het vlees eruit en leg dit in de kop van de halve kreeft.

Meng de boter met de dragon, het citroensap, fleur de sel en witte peper en smeer het in een dikke laag over de kreeften. Zet de kreeft in een schaal 5 minuten in de oven.

Schep het vocht van de kreeft en de boter voor het serveren over de kreeft.

Meer weten over de Oosterscheldekreeft? Lees dan dit drieluik waar je op moet letten tijdent het koken (deel 1), doden (deel 2) en bereiden (deel 3).

Mijn Franse keuken
Alain Caron
€ 29,99
Carrera cuinair