Lekker voor bij de borrel: Burghulballetjes met pittige kruiden

De Suryoye (ook wel Assyriërs of Arameeërs genoemd) zijn een van de oudste bevolkingsgroepen in het Midden-Oosten. In het kookboek Haniyé heeft Matay de Mayee de recepten van zijn moeder Smuni Turan verzameld. In haar keuken zijn ’s werelds oudst opgetekende recepten van de Suryoye de rode draad. Daarmee is Haniyé –  eet smakelijk in het Aramees – een uniek kookboek gevuld met bijzondere recepten. Deze balletjes van bulgur zijn eigenlijk een salade gekneed tot balletjes.

Matay: “Burghulballetjes zijn heerlijke hartige borrelhapjes. We maken ze van tarwe en groenten, dus ook ideaal voor vegetariërs en veganisten. Het is eigenlijk een burghulsalade, maar dan gekneed tot een stevig soort deegje met pittige kruiden en besprenkeld met citroensap. Je kunt er balletjes van kneden, maar een langwerpig vorm kan ook, als een kroketje of gewoon uitgesmeerd op je bord. Itj (spreek uit: ietsch) eet ik bij voorkeur bij de borrel, maar mijn familie eet het ook graag als tussendoortje.”

Zo maak je de burghulballetjes

• Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de helft van de ui in 5 minuten zacht. Bewaar de andere helft van de ui.
• Zet het vuur laag en roer de burghul, tomatenpuree, het komijnpoeder, paprikapoeder, de sambal, witte peper en het zout door het ui-mengsel. Schenk het kokende water erbij, roer goed, breng het geheel aan de kook en zet dan het vuur uit. Laat de burghul 15 minuten afkoelen.
• Stort de afgekoelde burghul in een grote kom en voeg de paprika, extra vierge olijfolie, peterselie en de bewaarde ui toe. Roer goed en breng op smaak met zout en peper. Kneed de itj met je handen tot een egaal en soepel deeg. Vorm balletjes of lange kroketjes van ongeveer 8 cm.
• Besprenkel de itj met veel citroensap voor een friszure smaak en serveer op een schaal. Bestrooi eventueel met wat extra peterselie.

Titel: Haniyé
Auteur: Matay de Mayee
Prijs: €33,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• Til je salade naar een Michelin-sterrenniveau
• Kappen nou! Salade hoort niet in een pot
• Deze 5 fouten moet je niet maken als je een lekkere pastasalade wil