feed me healthy

Eten waar je gelukkiger van wordt: eitjes op toast met appel en bieslook

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 2

Iedereen kent het wel: een ‘foggy brain’ na een zware maaltijd, meer zin in ongezonde voeding bij stress, emo-eten…
Klinisch psychologe Laura Joosten onderzocht de invloed van eten op het mentale welzijn. Alle ondervindingen bundelde Laura in #Happyfood. Naast een toegankelijke wetenschappelijke uitleg en praktische tips & tricks, deelt ze 50 heerlijke recepten die goed zijn voor je brein.
Zoals deze eitjes op toast met appel en bieslook: eten waar je gelukkiger van wordt.

Ingrediënten

4 eieren
2 el bieslook (vers)
½ appel
2 el Griekse yoghurt
1,5 tl currypoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl lookpoeder
Peper en zout naar smaak
4 volkoren boterhammen
Foto van culinair journalist Bo van Ling

Zo maak je de eitjes op toast met appel en bieslook

  • Maak eerst de mayonaise. Prik daarna een gaatje in elk eitje en leg de eitjes 9 minuten in kokend water. Pel ze en snijd ze fijn.
  • Hak vervolgens de bieslook en de appel fijn en doe ze samen met de eitjes in een mengkom. Roer de yoghurt, de mayonaise, currypoeder, paprikapoeder en lookpoeder door het mengsel. Werk af met peper en zout. Beleg ten slotte de toast met de eiersalade en werk eventueel af met nog wat bieslook.

Titel: #Happyfood
Auteur: Laura Joosten
Prijs: €22,99
Uitgever: Lannoo


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox