Recept: Romaine met green goddess-dressing

De Zuid-Afrikaanse keuken omvat zóveel meer dan alleen de alom bekende braai en de in Zuid-Afrika geboren chef Duncan Welgemoed weet dat als geen andere tentoon te spreiden. Hij is echt een van de meest talentvolle chefs van Australië. Zo ontving zijn restaurant Africola binnen een jaar na opening al de prijs voor beste restaurant in Zuid-Australië. En onlangs verscheen ook het Africola kookboek met de best bewaarde recepten uit de Africola-keuken, zoals deze romaine sla met green goddess-dressing.

Duncan: “Deze salade is lachwekkend simpel. Hij staat in minder dan 10 minuten op tafel – nog voor de Parmezaanse kaas de saus over de spaghetti heeft geraakt. Graag gedaan.”

Zo maak je de romaine met green goddess-dressing

• Mix of pureer in de blender of met de staafmixer de avocado, mayonaise, kervel, het bieslook, de sjalot, 60 ml water en de olijfolie tot een gladde dressing. Proef en breng op smaak.
• Snijd de kropjes in de lengte doormidden, leg ze op een bord en besprenkel ze met de dressing. Strooi de extra blaadjes kervel erover.

Titel: Africola
Auteur: Duncan Welgemoed
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• Dit is de groente waarmee iedereen salades zou moeten maken
• 14x deze fouten moet je niet meer maken als je lekkere salade wil
• Kappen nou! Salade hoort niet in een pot