Kip met geroosterde aardpeer

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

In The Really Quite Good British Cookbook staan recepten van bekende en minder bekende Britten, waaronder Nigel Slater en Nigella Lawson, maar ook Diana Henry – de favoriet van FavorFlavs Renée. Van haar is dit recept voor geroosterde aardpeer en kip met een relish van ansjovis, walnoot en peterselie.

Foto van culinair journalist FavorFlav

The Really Quite Good British Cookbook is vanaf 12 maart verkrijgbaar bij de (online) boekhandel, maar je kunt hem hier alvast reserveren. Diana: ‘De ansjovis is hier geen verborgen smaakmaker, maar een belangrijk en herkenbaar onderdeel van het gerecht. Ik ben volledig verslingerd aan combinaties van zout, zoet en hartig. Koks hebben de neiging om ansjovis met lam te combineren, maar ik vind de combinatie met kip ook verrukkelijk.’

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardperen goed schoon. U hoeft ze niet te schillen (de schil is mooi en heeft een lekkere nootachtige smaak). Snijd ze in de lengte doormidden en leg ze in een stoompan. Stoom ze ongeveer 10 minuten en dep ze droog.

Verhit de helft van de olie in een braadslee op het fornuis. Leg de stukken aardpeer erin en schud de braadslee tot ze bedekt zijn met olie. Bestrijk de kip met de rest van de olie en leg de stukken ook in de braadslee, tussen de stukken aardpeer. Bestrooi royaal met zout en peper en knijp de citroen erboven uit. Rooster 35-40 minuten in de oven, onder af en toe omschudden. De groenten moeten zacht en hier en daar gekarameliseerd zijn; de kip moet goudbruin en gaar zijn.

Bereid intussen de relish. Wrijf de knoflook en zoutvlokken met een vijzel tot een pasta. Voeg de walnoten en ansjovis toe en wrijf alles tot een gelijkmatig mengsel waar nog stukjes in zitten. Roer de olie, azijn, wat peper en de peterselie erdoor. Geef de relish er apart bij, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij ervan wil, of schep hem voor het serveren over de kip en aardpeer.


cover the really quite good british cookbook
Titel: The Really Quite Good British Cookbook
Auteur: William Sitwell
Uitgeverij: Veltman Uitgevers
Prijs: €30,-


 

Lees meer van FavorFlav

Ingrediënten

Voor de kip
900 g aardperen
5 el extra vergine olijfolie
8 kippendijen met bot en vel, of diverse stukken kip
het sap van 1 citroen

Voor de relish
1 flinke teen knoflook, fijngehakt
1 tl zeezoutvlokken
150 g gepelde walnoten
5 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngesneden
75 ml olijfolie extra vergine
1 tl witte balsamicoazijn
4 el fijngehakte bladpeterselie