Kruidensalade met gort, paddenstoelen en gepocheerd ei

Dit gerecht is geïnspireerd op Isabel Boerdams (De Hippe Vegetariër) studententijd en zit boordevol verse groene kruiden, paddenstoelen, een gepocheerd eitje en Parmezaanse kaas. Wat wil je nog meer?

Bereidingswijze kruidensalade:

1. Kook de gort volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.

2. Verhit wat olie in de koekenpan en bak de paddenstoelen in 5 minuten goudbruin.

3. Doe alle verse groene kruiden in een kom met gort, besprenkel met de helft van de kruidendressing en meng. Laat marineren terwijl je de eieren pocheert.

Bereidingswijze kruidendressing:

1. Doe alle ingredienten in de keukenmachine en maal de kruiden fijn. Is de dressing te dik? Voeg dan 1-2 eetlepels olijfolie toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Tip: Deze salade is ook heerlijk als voorgerecht. Laat dan de gort achterwege, anders wordt hij wellicht te zwaar.

Titel: Vegabijbel
Auteur: Isabel Boerdam
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Aardappelsalade met wilde kruiden
• Barbecue-bloemkool met kaapse kruiden
• 5x vega gerechten binnen 15 minuten