De ultieme curry met mango
Mango’s in de zomer zijn één brok vervoering. In deze curry worden ze in hun geheel opgediend waardoor hun blijdschap echt tot haar recht komt: omdat je ze niet aansnijdt, voelen ze luxe en vrijgevig aan. Geef ze met puri’s of chapati’s om het weelderige vruchtvlees van de pit te schrapen. De pikante specerijen, zure tamarinde en sappige zoetheid van de mango’s zorgen voor een evenwichtige, verrassende en verslavende curry.
Ingrediënten
4 personen
Zo maak je mangocurry
- Maak eerst de gouden munten; de kleine dumplings van kikkererwtenmeel die je iets geven om je tanden in te zetten. Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom en voeg de specerijen en het zout toe. Giet er de olie en yoghurt bij en wrijf ze door het meel; alles moet goed gemengd zijn. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed 7-8 minuten; het moet een glad, zacht en soepel deeg worden.
- Breng een grote pan water aan de kook. Verdeel het deeg in zes even grote stukken. Draai er gladde ballen van en rol daarvan ‘worstjes’ van circa 2 cm dik. Leg ze voorzichtig in het kokende water maar maak de pan niet te vol; werk zo nodig in gedeelten. Wacht tot de worstjes komen bovendrijven en het water borrelt, dat duurt ongeveer 5 minuten. Haal ze er voorzichtig met een schuimspaan uit en laat ze op een schone theedoek uitlekken.
- Leg ze op een snijplank, laat ze afkoelen en snijd ze dan in plakjes van 5 mm dik. Leg opzij.
- Maak dan de mangocurry. Was de mango’s goed en schil ze. Houd ze even apart, neem een scherp mesje en schraap al het resterende vruchtvlees van de schillen. Doe die vruchtvleesresten in een kom en draai er een puree van. Pureer ook het vruchtvlees van twee van de mango’s met 100 ml water, roer grondig en zet opzij.
- Doe de koriander en het sesamzaad in een keukenmachine en draai er een grof poeder van. Voeg de uitgelekte chilipepers, suiker, kokos en tamarinde toe en draai er een gladde pasta van; verdun die zo nodig met een beetje water.
- Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur en strooi het mosterdzaad in de hete olie. Wacht tot het gaat knetteren, voeg de asafoetida, curryblaadjes en chilipeper toe en bak ze 1 minuut mee; ze moeten gaan geuren. Zeg het vuur lager, doe de kurkuma erbij, voeg dan de kokospasta toe en bak nog 5 minuten of totdat de geur vrijkomt.
- Giet er het apart gehouden mangomengsel bij, voeg de hele mango’s en de gouden munten toe, breng het geheel al roerend met zeezout op smaak en schep de saus over het fruit. Leg het deksel op de pan en laat alles nog 10-15 minuten stoven; keer de mango’s halverwege. Haal het deksel van de pan, houd de pan nog een paar minuten op het vuur, garneer met korianderblad en zet het gerecht op tafel.
Titel: Comfort & Joy
Auteur: Ravinder Bhogal
Prijs: €32,50
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
In Comfort & Joy laat Ravinder Bhogal zien hoe uitbundig, decadent én betaalbaar vega(n) koken kan zijn. Comfort & Joy bevat gerechten voor elke gelegenheid; van een snelle hap voor doordeweeks tot dips en stoofgerechten voor een heuse dinnerparty in het weekend. Sesam tofu toast, KFC (Kentucky Fried Cauliflower), heerlijke Pesto Babka of Green Goddess Dahl – dit zijn groenten op hun allerbest.
Lees ook:
