Recept voor een feestelijke frikandel met langoustinemayonaise en kaviaar

Tuurlijk, een frikandel speciaal curry ketchup gaat er altijd wel in. Maar wil je de populairste snack van Nederland een upgrade geven? Maak dan een feestelijke frikandel met langoustinemayonaise en kaviaar. Het recept komt van Julius Jaspers. Hij serveert de chique de friemel frikandel zelfs met kerst!

Een frietje kaviaar kenden we al. Maar wist je dat zo’n goudbruine geluksstaaf ook heel goed combineert met kaviaar? Echt waar, probeer het maar! En nog een tip van Julius: “Ik koop mijn frikandellen bij Kusters in Margraten, beter worden ze niet.”

• Zet de langoustinekoppen en -scharen aan in de hogedrukpan met de druivenpitolie, bak om en om aan en giet het vet af.
• Blus de scharen af met de cognac en witte wijn, breng aan de kook en voeg na 2 minuten de venkel, bleekselderij, ui, sjalot en knoflook toe.
• Roer de scharen en groenten om, vul de pan op met water tot alles onder staat, sluit de hogedrukpan, breng onder druk en zet op een laag vuur weg (het ventiel moet half omhoogkomen en een licht sissend geluid maken).
• Zet de pan na 30 minuten onder de koude kraan, zodat het deksel los kan, passeer de jus door een puntzeef, druk de scharen goed door en passeer nogmaals door een fijne zeef.

• Laat indampen tot een dikke crème-achtige puree, breng op smaak met zout en witte peper en laat afkoelen.
• Meng de mayonaise met 3 eetlepels puree en breng op smaak met het citroensap.
• Snijd de frikandelstukjes aan een zijde in, frituur in 3 minuten krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
• Leg de stukjes frikandel in caisses, en maak af met langoustinemayonaise en kaviaar.