feed me meat

Naanbrood met kiptandoori van sterrenchef Soenil Bahadoer

Tijdens de corona-crisis besloot sterrenchef Soenil Bahadoer om met zijn Spicy Chef-foodtruck door het hele land te rijden en de allerlekkerste Surinaams streetfood te serveren. In zijn nieuwe boek Streetfood deelt Soenil de recepten van de populairste gerechten en snacks uit zijn foodtruck, waaronder dit naanbrood met kiptandoori.

Ingrediënten

Voor 4 stuks naanbrood (voor 4 personen)
270 gram zelfrijzend bakmeel, plus extra om te bestrooien
200 ml Griekse yoghurt
¼ theel. komijnzaad, gebrand en gemalen
1 teen knoflook, geperst
1 eetl. olijfolie, plus extra om mee te bestrijken
1 bosje bladselderij, fijngehakt + extra ter garnering
Voor de kiptandoori
400 gram kipfilet, in blokjes
1 eetl. citroensap
2 kleine tenen knoflook, fijngehakt
1 eetl. kerriepoeder
1½ eetl. paprikapoeder
3 theel. korianderpoeder
2 theel. komijnzaad, gebrand en gemalen
1 theel. chilivlokken
1 theel. geraspte verse gember
snufje kaneel
snufje kruidnagelpoeder
2 theel. tandooripoeder
1 eetl. olijfolie
200 ml Griekse yoghurt
olie, om in te bakken
1 ui, gesnipperd
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Soenil: “Als ik hieraan denk, ben ik weer even terug in India. Zo mooi hoe ze daar met zijn allen om de naanoven zitten en het brood bakken. Lekker met je handen breken en door de saus halen, of door groenten. Wat een feest.”

Zo maak je het naanbrood

  • Zeef het zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg de Griekse yoghurt, een snuf zout, het komijnpoeder, de knoflook, en de olijfolie toe. Voeg op het laatst de bladselderij toe (bewaar wat voor de garnering) en kneed het geheel ongeveer 3 minuten goed door met de hand.
  • Maak een bal van het deeg, bestrooi je werkblad en je handen met wat bakmeel, verdeel het deeg in vier porties en rol het uit met een deegroller tot het 1 centimeter dik is.
  • Verhit een bakpan, zonder olie toe te voegen, op halfhoog vuur en bak de naan gaar in ongeveer 2 minuten per kant. Het deeg kan een beetje rijzen tijdens het bakken. Bestrijk de naanbroodjes na het bakken met een beetje olijfolie en garneer met de bladselderij.

Zo maak je de kiptandoori

  • Leg de kipfilet in een kom met het citroensap, de knoflook, het kerriepoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, het komijnzaad, de chilivlokken, gember, kaneel, het kruidnagelpoeder en tandooripoeder en schep alles goed om. Voeg hier de olijfolie aan toe, de Griekse yoghurt en wat zout naar smaak.
  • Schep goed om, dek af en laat de kip minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
  • Verhit de oven tot 185 °C.
  • Verhit wat olie in een ruime, ovenbestendige koeken­pan, fruit daar de ui in en voeg vervolgens de gemari­neerde kip toe en bak aan. Bak vervolgens de kip 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de kip gaar is.


Titel: Streetfood
Auteur: Soenil Bahadoer
Prijs: €25
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox