feed me meat

Pork Belly van de BBQ is crazyyy lekker en helemaal niet moeilijk te maken

  • Personen: 6-8

BBQStreet; misschien heb je het programma wel eens voorbij zien komen op 24Kitchen. Stoere mannen, die stoer koken en stoer presenteren. Iets te veel stoer als je het mij vraagt, want ook vrouwen kunnen heus wel een stukkie vlees grillen hoor. Toch willen we je dit recept voor een pork belly uit het nieuwe BBQStreet basisboek niet onthouden, want onweerstaanbaar lekker is het wel.

Ingrediënten

1 kg varkensbuik zonder zwoerd, in blokjes van ca. 3 x 3 cm
2 el olijfolie
4 el Pork rub
100 ml Appel-BBQ-saus
50 ml bier sesamzaad
Voor de pork rub
200 g grof zeezout
2 el paprikapoeder
4 el versgemalen peper
4 el witte of lichte basterdsuiker
2 el gedroogde peterselie
2 el komijnpoeder
1 el gedroogde oregano
1 el knoflookgranulaat
1 el uiengranulaat
Voor de appel-BBQ-saus
100 ml appelciderazijn
75 ml appelsap
2 el sojasaus
2 el appelstroop
50 ml worcestersaus
4 el bruine basterdsuiker
1 el hot sauce
500 ml ketchup
1 el selderijzaad
Nog meer nodig
Appelrookhoutchunks
Houtskool- of gas-BBQ met deksel
Smokerbox
Metalen of aluminium braadslee
Steelpannetje of skillet
Koekenpan of skillet
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

De pork belly burnt ends is een heel populair low & slow BBQ-gerecht, de zogenaamde ‘Meat Candy‘. Het smaakt werkelijk fantastisch en is niet zo moeilijk om te maken.

Zo maak je de pork belly met appel-BBQ-saus

  • Week de appelrookhoutchunks 10-30 minuten in lauwwarm water. Bereid de BBQ voor op indirect grillen en verhit hem tot 130 °C. Breng voor de appel-BBQ-saus alle ingrediënten in een pannetje aan de kook en laat zachtjes inkoken. Bestrijk de varkensbuik licht met olijfolie.
  • Meng alle ingrediënten voor de Pork Rub en wrijf het vlees ermee in. Leg de appelrookhoutchunks op de gloeiende kolen of in de smoker box. Leg de gekruide varkensbuikblokjes indirect op het rooster. Rook ze circa 2,5 uur tot de blokjes mooi roodbruin zijn. Doe de gerookte varkensbuikblokjes samen met de appel-BBQ-saus in de metalen braadslee en voeg het bier toe.
  • Dek af met aluminiumfolie en laat nog 1,5 uur verder garen op de BBQ met het deksel dicht.
  • Haal de blokjes uit de saus, leg ze op het rooster van de BBQ en rook ze 15-30 minuten tot de saus mooi is ingedikt/gekaramelliseerd rondom het vlees.
  • Rooster het sesamzaad kort in de koekenpan of skillet met lage rand.
  • Serveer de pork belly burnt ends met de appel-BBQ-saus en strooi er wat geroosterd sesamzaad over.

Titel: Het BBQStreet Basisboek
Auteur: BBQStreet
Prijs: €18,99
Uitgever: Kosmos

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?
Ontvang een update in je inbox