feed me meat

Recept: diamanthaas caveman

  • Voorbereiding: 20 min

  • Bereiding: 5 min

Wij zijn hartstikke fan van het nieuwe kookboek van Julius Jaspers, dat uitpuilt van de tofste BBQ-recepten. Te gek is de manier waarop hij in dit recept de diamanthaas klaarmaakt; het is dé ultieme manier van barbecueën, namelijk rechtstreeks op de hete kolen. 

Ingrediënten

900 g diamanthaas
1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)
1 tl zwarte peper
1 tl chiliflakes
1 tl venkelzaad
6 saffraandraadjes komkommerzoetzuur, (zie hieronder)
chilimayonaise, (zie hieronder)
zeezout
Voor de chilimayonaise
500 g mayonaise
100 ml srirachasaus
60 ml Koon yick wah kee chilisaus
40 ml mirin (zoete rijstwijn)
Voor de komkommerzoetzuur
1 komkommer, gehalveerd en ontzaad zout
50 ml droge witte wijn
10 ml natuurazijn
10 stuks korianderzaad
2 kruidnagels
2 kardemompeulen
10 g ahornsiroop
1⁄2 Spaanse peper, in stukjes
1⁄2 bosui, in 3 stukjes
1⁄2 limoen, sap
3 takjes dille, gehakt
1 citroen, in partjes
Nog meer nodig
aluminiumfolie
kernthermometer
föhn
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

De diamanthaas is een prachtige haas in de voorvoet van de koe. Hij wordt ook wel jodenhaas genoemd omdat orthodoxe joden geen vlees van de achtervoet mogen als daar niet op een speciale manier eerst de achillespees is verwijderd. Het heeft dus niets met zuinig te maken deze bijnaam, maar feit is wel dat diamanthaas een stuk goedkoper is dan ossenhaas, en een stuk lekkerder. Tip: blaas voordat je het vlees op de BBQ legt de kolen schoon met een föhn.

Zo maak je de diamanthaas

  • Meng paprikapoeder, zwarte peper, chiliflakes, venkelzaad en saffraan in de vijzel en maak het zo fijn mogelijk.
  • Passeer het mengsel door een fijne zeef.
  • Wrijf de diamanthaas aan alle kanten in met het specerijenmengsel en laat 15 minuten intrekken.
  • Stook de barbecue lekker op tot je een bed met gloeiende kolen op de bodem hebt. Blaas met een föhn de meeste as van de kolen en leg de diamanthaas erop. Draai het vlees na 30 seconden op de andere kant en herhaal dit nog twee keer.
  • Haal het vlees van de kolen, pak losjes in aluminiumfolie en laat nog een kwartier ‘ademen’. Gebruik de föhn om de as van het vlees te blazen.
  • Verwijder het folie en snijd het vlees in dunne plakken, bestrooi met zeezout en serveer met zoetzuur van komkommer en chilimayonaise.

Zo maak je de chilimayonaise

  • Meng de mayonaise met sriracha, en mirin en laat de smaken even aan elkaar wennen.

Zo maak je de komkommerzoetzuur

  • Snijd de komkommer in batonnets (dikke lucifers), bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken.
  • Breng de witte wijn aan de kook en laat iets indampen. Voeg de azijn toe, breng weer aan de kook, voeg de specerijen toe en breng op smaak met de ahornsiroop. Voeg vervolgens de Spaanse peper, bosui, limoensap en dille toe en haal de pan van het vuur.
  • Spoel het zout van de komkommer, laat goed uitlekken en leg de komkommer in de warme marinade. Laat 5 minuten staan en breng op smaak met zout. Serveer met citroen voor extra frisheid.

Het complete BBQ boek Julius Jaspers

Titel: Het complete BBQ boek
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €25
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox