feed me meat

Recept: geroosterde kip met citroengras

Van dampende noedelsoep tot knapperige bánh mì: in De bijbel van de Vietnamese keuken laat Mai Nguyen zien waarom Vietnamees eten zo verslavend lekker is. Fris, zuur, zoet en hartig komen samen in gerechten die bomvol smaak zitten, met invloeden uit China, Frankrijk en buurlanden als Thailand en Cambodja. Of je nou van chewy, crunchy of spicy houdt – deze keuken heeft het allemaal.

Ingrediënten

2 stengels citroengras, de uiteinden en het buitenste blad verwijderd en de kern in fijne ringen
3 tenen knoflook
75 g sjalotten, grof gesneden
1 rode chilipeper, met de zaadlijsten, in stukken van 1 cm
750 g kippendijfilet
3 el vissaus
1 el lichte sojasaus
10 ml sesamolie
3 el honing of ahornsiroop
2 el Shaoxing-rijstwijn
1 tl gemalen zwarte peper
100 ml lente-ui-olie
75 g ongezouten geroosterde pinda’s grof gehakt
Benodigdheden
keukenmachine
Foto van culinair journalist Selisa Moorlag

 

Dit gerecht is erg lekker met noedelsalade en de traditionele vissausdressing, maar je kunt het ook gebruiken als vulling voor bánh mì of springrolls. Begin wel een dag van tevoren met dit recept.

Zo maak je geroosterde kip met citroengras

  • Maal in een keukenmachine het citroengras, de knoflook, de sjalotten en de chilipeper fijn. Doe de kippendijfilets in een ruime kom en meng met de fijngemalen ingrediënten, de vissaus, lichte sojasaus, sesam-olie, honing of ahornsiroop, Shaoxing-rijstwijn en de zwarte peper. Laat 1 nacht marineren in de koelkast.
  • Haal de volgende dag de gemarineerde kippendijfilets uit de koelkast en laat in ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C.
  • Bekleed de bakplaat van de oven met aluminiumfolie en leg het oven-rooster erbovenop. Verdeel de kippendijfilets over het rooster en gril ze in het midden van de oven in 50 minuten à 1 uur, dit is afhankelijk van de dikte van de filets, gaar.
  • Neem de kip uit de oven en laat kort afkoelen. Snijd de kip in plakjes van zo’n 2 centimeter dik en verdeel over een serveerschaal. Druppel de lente-ui-olie eroverheen en bestrooi met de pinda’s.

Titel: De bijbel van de Vietnamese keuken
Auteur: Mai Nguyen
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Carrera


Lees ook:

Geen foodnews Missen?