feed me meat

Recept: Indonesische saté tahoe kip

  • Voorbereiding: 90 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 16

Bersama is niet zomaar een kookboek. Want naast de recepten vertelt schrijfster Francis Kuijk ook het verhaal van haar Indische familiekeuken. De meer dan 90 Indonesische gerechten zijn vooral om te delen, door te geven aan de volgende generatie – en om natuurlijk samen op te eten, zoals deze saté tahoe kip. 

Ingrediënten

50 g geraspte kokos
peper en zout
1 ui, grofgesneden
2 sjalotjes, grofgesneden
2 teentjes knoflook, grofgesneden
1–2 rode chilipepers, grofgesneden
1 stuk gemberwortel van 1 cm, geschild, in stukjes gesneden
1 tomaat, zaadjes verwijderd, kleingesneden
3 kemirinoten, in een droge koekenpan geroosterd, fijngestampt
8 g trassi
1⁄2 tl koenier
1 tl ketoembar
3 kaffirlimoenblaadjes, steeltjes verwijderd, zeer fijngesneden
2–3 rawits (optioneel)
1 tl zout
1⁄4 tl peper
1 tl suiker
200 g stevige tahoe, uitgelekt, drooggedept, in blokjes gesneden
125 g kippengehakt
1 ei
2 el bloem
16 dunne stengels sereh, schoongemaakt
zonnebloemolie, om te frituren
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Saté van tahoe kan je op verschillende manieren maken. In mijn vorige boek stond een recept voor gemarineerde blokjes. In dit recept wilde ik een gehaktachtig mengsel maken, dus gebruik ik voor de binding een eiwitrijk ingrediënt: kip. Daarnaast bak ik deze saté in olie in plaats van ‘m te roosteren op de BBQ. Je hebt voor dit recept wat geduld nodig en je moet met beleid aan de slag. Het gehaktmengsel is vrij los, dus het vergt zachtjes en voorzichtig werken anders blijft het niet om de serehstengels zitten. Neem de tijd. En als je geduld echt op is, maak je er kroketjes van, ook lekker.”

Zo maak je de saté tahoe kip

  • Verwarm een stoompan met water. Schep de geraspte kokos met een snufje zout op een vel aluminiumfolie en vouw het dicht. Stoom het pakketje kokos 15 minuten.
  • Doe de kokos in de kom van een keukenmachine en voeg de ui, sjalot, knoflook, chilipeper, gember, tomaat, kemirinoten, trassi, koenier, ketoembar, kaffirlimoenblaadjes en eventueel de rawit toe. Strooi er het zout, de peper en de suiker bij en maal het geheel fijn.
  • Voeg de tahoe, het kippengehakt, het ei en de bloem toe en maal dit mee tot je een goed gemengde massa hebt.
  • Maak een testertje door een theelepel van het mengsel te bakken in een koekenpan. Controleer de smaak en pas die zo nodig aan.
  • Knijp een handvol mengsel om een serehstengel heen. Herhaal dit voor het resterende mengsel en de resterende stengels. Laat de satés minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
  • Verwarm de zonnebloemolie in een wok op matig vuur. Frituur hierin de satés goudbruin en gaar.

Saté tahoe kip


Bersama

Titel: Bersama
Auteur: Francis Kuijk
Prijs: €27,50
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox