Recept: Karaage fried chicken

Christel van Bree en Yoko Inagaki ontmoetten elkaar in Japan wanneer Yoko besluit voor buitenlandse gasten te gaan koken. Hun nieuwe kookboek YOKO geeft een uniek inkijkje in de Japanse keuken en cultuur. Niet alleen door de lekkere gerechten, waaronder deze gefrituurde kip, maar ook door prachtige verhalen en foto’s. Door de ogen van Yoko zien we de traditionele kant van Japan, maar ook de moderne invloeden van buitenaf die inmiddels met het land zijn verweven.

Yoko: “De ongekroonde koning van de izakaya is zonder twijfel karaage. Kip vind ik trouwens toch al een geweldig ingrediënt. Waar je ook komt en welk geloof je ook aanhangt: volgens mij kun je kip altijd en overal eten. De variaties over de hele wereld zijn eindeloos, maar als je het mij vraagt is de Japanse karaage een echte kip-topper. Het lijkt nog het meest op Amerikaanse Kentucky fried chicken, maar wel met een groot verschil: de Amerikaanse heeft meer smaak in het deeg, bij ons zit de smaak in het gemarineerde vlees. De reden dat ik de Japanse versie verkies boven de Amerikaanse is de geur. De sojasaus en knoflook ruiken tijdens het bakken namelijk goddelijk. Ik geloof echt dat de hemelpoort naar karaage ruikt.”

Zo maak je karaage fried chicken

• Doe de kip in een kom en voeg de ingrediënten voor de marinade toe. Meng alles met de hand goed door. Zet minstens 10 minuten opzij om te marineren.
• Meng de bloem en het aardappelzetmeel in een platte schaal en haal de stukken kip erdoor. Klop de overtollige bloem eraf.
• Giet de frituurolie in een grote koekenpan. Leg de stukken kip in de koude olie, zonder dat ze elkaar raken. Het is geen probleem als de bovenkant van de kip niet bedekt is met olie.
• Zet het vuur aan. Wanneer de kip geluid begint te maken, draai je de kipstukken om. Bak de kip in 12 minuten gaar.
• Schep de kip met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de karaage in een mooie, lage schaal en garneer eventueel met citroen.

Titel: YOKO
Auteur: Yoko Inagaki en Christel van Bree
Prijs: €34,99
Uitgever: Becht

Lees ook:

• Kipliefhebbers: hier willen jullie heen in Amsterdam
• Recept: Kip in zoutkorst
• Kipsashimi bestaat en zo smaakt het