Recept voor de lekkerste spareribs van je leven

Jason Wang is de chef en eigenaar van Xi’an Famous Foods in New York; wat begon met een afhaallocatie in Flushing in 2005 en inmiddels is uitgegroeid tot 14 locaties in Manhattan, Brooklyn en Queens. Uit de keuken van Xi’an Famous Foods is zijn eerste kookboek waarin hij je de geheimen achter de bekende gerechten als deze Hong-shao spareribs leert, maar ook hoe je de lekkerste noedels, hot-potgerechten en dumplings maakt.

Jason: “Toen we in Michigan woonden, was dit een van de weinige echt authentieke gerechten die mijn moeder maakte en dat lag waarschijnlijk deels aan de eenvoud van de ingrediënten. Elk gerecht dat met de woorden hong shao begint, wordt gestoofd in een mengsel van sojasaus en specerijen die in het vlees dringen en het mals maken. Sommigen bereiden rundvlees op deze manier, anderen nemen buikspek, maar mijn moeder gebruikte altijd de goed verkrijgbare spareribs. Ze hakte deze spareribs in stukken, stoofde ze met szechuanpeperkorrels (haar versie had wat extra pit) en serveerde er rijst bij. Iedereen ging pas van tafel als het laatste beetje vlees van de botten was geknaagd.”

Zo maak je de Hong-shao spareribs

• Verhit 60 ml plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op matig vuur.
• Roer de suiker erdoor wanneer de olie net begint te rimpelen. Blijf roeren en let goed op dat het mengsel niet verbrandt. Ga door met roeren tot de suiker na ongeveer 2 minuten mooi karamelbruin kleurt.
• Doe de ribs erbij en bak ze 1-2 minuten per kant, tot ze net bruin kleuren. Haal ze uit de pan en zet ze weg.
• Maak de pan goed schoon en droog hem goed. Doe de resterende olie erin en zet het vuur hoog. Roerbak de kaneel, laurierblaadjes, kruidnagels, steranijs en szechuanpeperkorrels ongeveer 1 minuut. De smaak moet vrijkomen, maar laat de specerijen niet verbranden.
• Haal de laurierblaadjes voorzichtig uit de pan en doe de ribs erin; schep ze voorzichtig om. Voeg de lente-ui, gember, kookwijn en sojasaus toe. Roer goed en verhit alles 2-3 minuten. Voeg 480 ml water toe en breng dat aan de kook. Sluit de pan en zet het vuur laag.
• Haal na 30 minuten het deksel van de pan en zet het vuur hoog. Laat de saus inkoken (10-15 minuten voor een licht gebonden saus en 20-25 minuten voor een dikke saus) en serveer.

Titel: Uit de keuken van Xi’an Famous Foods
Auteur: Jason Wang en Jessica K. Chou
Prijs: €34,99
Uitgever: Fontaine

Lees ook:

• Bij deze tien slagers in Nederland haal je de lekkerste spareribs
• Recept: Jack Daniels spareribs
• Zó maak je de beste spareribs