feed me meat

Recept voor een heerlijke lichte lunchsalade van noodlebar Wagamama

  • Personen: 2

Wagamama your way is het nieuwe boek van de bekende noodlebar Wagamama met 70 heerlijke Aziatische gerechten voor de thuiswok. Vanaf nu kan iedereen dus de beroemde Chicken Katsu, Japanse pancakes of een goedgevulde pho of ramen zelf op tafel toveren. En fijn; met dit kookboek kun je alle kanten op; net als in de restaurant kun je de gerechten naar behoefte aanpassen. Extra saus, minder chilipeper, you name it. 

Ingrediënten

Voor de spicy azijn (150 ml)
50 g fijne kristalsuiker
2 el water
5 el moutazijn
5 el lichte sojasaus
mespunt zeezout
 1/2 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
3 takjes koriander, steeltjes verwijderd en blaadjes fijngehakt
Voor de ingemaakte Aziatische groenten
¼ wortel, julienne
¼ rode ui, julienne
¼ daikon, julienne
50 ml rijstazijn
¼ komkommer, julienne
Voor de harusame salade + kip
2 middelgrote kipfilets
1 tl gemberpasta
1 tl knoflookpasta
flinke mespunt zout
mespunt peper
1 stengel citroengras
4 takjes koriander
1 rode chilipeper, in ringetjes
80 g glasnoedels
2 tl tamari
60 g edamame klein bosje munt, blaadjes losgehaald en in smalle reepjes
30 ml spicy azijn
60 g adukibonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
40 g erwtenscheuten
60 g ingemaakte Aziatische groenten
50 g radijs, in dunne schijfjes
1 tl geroosterde kokossnippers
1 tl gebakken uitjes
Foto van culinair journalist Bo van Ling

In het Japans betekent wagamama ‘stout kind’ en harusame betekent ‘voorjaarsregen’ in het Japans. Mooi hè. Die voorjaarsregen wordt uitgebeeld door de gladnoedels in dit gerecht. Het is een heerlijk lichte lunchoptie.

Zo maak je de spicy azijn

  • Verhit de suiker en het water in een kleine steelpan op vrij laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de moutazijn, sojasaus en een mespunt zout toe. Bewaar de azijn maximaal 4 weken in een luchtdicht bakje of potje en roer de chilipeper en koriander er vlak voor gebruik door.

Zo maak je de ingemaakte Aziatische groenten

  • Doe de wortel, rode ui en daikon met de rijstazijn in een kom. Zet maximaal 30 minuten opzij. Giet hierna de azijn af en roer de komkommer erdoor – nu heb je ingemaakte Aziatische groenten.

Zo maak je Wagamama’s harusame salade

  • Meng de kipfilets in een kom met de gember- en knoflookpasta, het zout en de peper en laat minstens 30 minuten in de koelkast marineren.
  • Vul een diepe pan (met deksel) met 500 ml water. Kneus het citroengras met de zijkant van een mes en doe de stengel samen met de koriandertakjes en rode chilipeper in het water. Voeg de gemarineerde kipfilets toe, leg het deksel erop en breng aan de kook. Kook de kip circa 12 minuten, tot hij gaar is en het vlees niet meer roze is.
  • Til de kipfilets uit de bouillon en laat ze afkoelen. Trek ze in kleine stukjes uit elkaar.
  • Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer ze als ze gaar zijn een paar keer door, giet het water af en schep ze om met de tamari.
  • Blancheer de edamame 1 minuut in kokend water, dompel ze in ijskoud water en laat ze er 2 minuten in liggen. Giet af en zet opzij.
  • Meng de helft van de munt met de spicy azijn en bewaar de rest voor erover.
  • Doe de adukibonen, edamame, glasnoedels, erwtenscheuten, Aziatische groenten, radijs en tot slot de stukjes kip in een mengkom. Schep alles om, zodat de ingrediënten goed zijn gemengd.
  • Voeg de spicy azijn toe en schep nogmaals om. Verdeel de salade over twee kommen en bestrooi met de kokossnippers, gebakken uitjes en resterende munt.

    Titel: Wagamama Your Way
    Auteur: Wagamama
    Prijs: €20 (verschijnt 1 maart)
    Uitgever: Kosmos Uitgevers


    Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox