Recept: allerbeste Red Velvet Cake

De red velvet cake staat op de kaart van bijna elke zichzelf respecterende lunchtent of taartenwinkel. Niet gek ook, want als hij mooi smeuïg is, en er een goede laag frosting op zit, is dit absoluut ook een van mijn favoriete cakes.

Mijn vrienden springen op en neer wanneer ik deze taart maak, en iedereen vindt het zelfs de lekkerste die ze ooit proefden. Mijn geheime ingrediënt? Een kop hele sterke koffie. Daardoor krijgt hij een intensere smaak, en ook de chocoladesmaak wordt door de koffie omhoog gehaald. Doordat je karnemelk gebruikt, en zonnebloemolie in plaats van boter, is hij ook nog eens super smeuïg.

Ik gebruik een springvorm van Ø 24 cm. Je kunt ook een kleinere springvorm gebruiken voor een mooie hoge taart (houd dan wel rekening met een lange baktijd). Ik vind het lekkerder als de taart iets dunner is, zodat je in verhouding meer frosting hebt.

Zo maak je de allerbeste Red Velvet Cake

1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed 2 springvormen (ø 24 centimeter) aan de onderkant met bakpapier; vet de zijkanten in. Als je maar één bakvorm hebt, bak je de lagen om de beurt.

2. Meng de bloem, baking soda, het bakpoeder, de cacao en het zout in een mengkom door elkaar. Meng in een grotere kom de eieren, suiker, zonnebloemolie en vanille. Voeg de kleurstof beetje bij beetje toe, tot het beslag felrood is.

3. Meng de koffie en azijn door het eiermengsel, gevolgd door het bloemmengsel. Meng de karnemelk er scheut voor scheut bij tot een homogeen mengsel ontstaat. Stop met mixen zodra de droge ingrediënten zijn opgenomen door de natte. Ga je toch door met mixen, dan gaan de gluten zich ontwikkelen en krijgt de cake een taaie structuur. Verdeel het beslag over de taartvormen en bak de cakes 30 tot 40 minuten of tot een satéprikker droog uit de cake komt.

4. Laat de cakes iets afkoelen en maak de cake los door met een mes langs de zijkanten van de vorm te gaan. Laat de cake uit de vorm afkoelen tot kamertemperatuur. Dit duurt ongeveer een uur. Maak intussen de frosting.

5. Mix de boter en roomkaas 2 tot 3 minuten op hoge snelheid, tot je een luchtig mengsel hebt. Spatel de poedersuiker er beetje bij beetje door. Proef intussen of je hem zoet genoeg vindt, het kan zijn dat je niet alle suiker nodig hebt.
Voeg ten slotte het vanille-extract toe.

6. Bouw de cake op zodra deze helemaal is afgekoeld. Als de cake nog warm is, smelt de frosting en zakt alles in elkaar. Doe een flinke schep frosting op de onderste laag en spreid deze uit met een (palet)mes. Leg de volgende laag cake erop en smeer de rest van de frosting uit over de boven- en zijkant van de cake. Zet de cake een halfuur in de koelkast, zodat de frosting opstijft.

Lees ook:

• Zo maak je de Oostenrijkse wintersport-hit Kaiserschmarrn
• 5x de lekkerste zoete gerechten uit de Airfryer
• Recept: speculoos tiramisú die zo makkelijk is dat iedereen ‘m kan maken

Titel: De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben
Auteur: Marcus Polman, Renée Conradi, Emma de Thouars
Uitgever: Carrera
Prijs: €27,50