feed me quickly

Recept: Makhlama, het Irakese antwoord op Shakshuka is verrukkelijk

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4

Wie denkt dat-ie de Midden-Oosterse keuken heeft uitgespeeld, heeft het mis. In het geweldige (!) NOOMI laat Sara Shawkat je de wereld van de nog onbelichte keuken van Irak zien. Zo leert ze je echte Iraakse klassiekers als deze makhlama te maken en vertelt ze daarbij verhalen over eettradities en bijzondere ingrediënten zoals noomi; de gedroogde limoen die volgens Sara de rode draad van de Iraakse keuken vormt.

Ingrediënten

1 theel. korianderzaad
1 theel. komijnzaad
1 theel. pimentkorrels
1 theel. zwarte peperkorrels
1 theel. paprikapoeder
2 eetl. olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 g lamsgehakt
3 knoflooktenen, geraspt
2 tomaten, in blokjes
zout, naar smaak
4 eieren
8 takjes peterselie, fijngesneden
1 bosui, in dunne ringen
1 theel. aleppo-chilivlokken
sap van 1 citroen
erbij: brood naar keuze
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Sara: “Irakezen kunnen in principe drie keer per dag warm eten. Dit is een ontbijtgerecht dat ik maak als ik opsta en zin heb in avondeten. Inmiddels is iedereen wel bekend met shakshuka; makhlama is een soortgelijk gerecht maar heeft iets meer bite en is anders gekruid. Besprenkel lekker royaal met citroensap.”

Zo maak je de makhlama

  • Rooster het korianderzaad, komijnzaad en de piment kort op laag vuur. Maal de geroosterde specerijen fijn in een vijzel samen met de peperkorrels en voeg het paprikapoeder toe.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui 4 minuten op hoog vuur. Voeg de specerijenmix toe en bak nog 1 minuut mee.
  • Roer het gehakt met een vork los, snijd het fijn en bak 3 minuten mee op hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg de knoflook, tomaat en wat zout naar smaak toe. Bak nog eens 4 minuten.
  • Maak met een lepel vier kuiltjes in het tomaat-gehaktmengsel en breek in elk kuiltje een ei. Leg een deksel op de pan en laat het geheel 5-8 minuten doorpruttelen. Het gerecht is klaar als de eiwitten gestold zijn.
  • Garneer de makhlama met peterselie en bosui, strooi de chilivlokken erover en besprenkel met citroensap.


Titel: Noomi
Auteur: Sara Shawkat
Prijs: €33,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox