Recept: salade van avocado en roerei met een kick

Na al die zesgangen kerstdiners, uitgebreide brunches en feestjes is het weer tijd om even bij te komen. Dit simpele maar oh zo lekkere ontbijt met roerei is alles wat je nodig hebt op de day after Christmas!

Zo maak je de salade van avocado en roerei

• Begin met de zoet pittige topping: Zet een grote koekenpan op matig vuur en voeg de pompoenpitten, zonnebloempitten en pijnboompitten toe. Rooster gedurende 5 minuten, af en toe zachtjes roeren totdat de zaden bruin worden.
• Voeg het sesamzaad (of chiazaad) toe en blijf nog 2 minuten roosteren. Roer voortdurend.  
• Voeg de honing en Tabasco saus toe. Roer nog 2 minuten door.
• Voeg het zeezout en de paprikapoeder toe. Roer door totdat je de bodem van de koekenpan ziet en het vocht uit de honing en Tabasco saus is verdampt. 
• Leg de zaden op bakpapier om ze gelijkmatig verdeeld te laten afkoelen.
• Halveer, ontpit en snijd de avocado in kleine reepjes, snijd de cherrytomaten in vieren, snijd de lente-uitjes fijn en hak de koriander. Plaats deze in een kom en meng met de olijfolie, wat zout en peper en het sap van een halve citroen. 
• Verdeel de waterkers, de avocadopartjes en tomatensalade over 4 diepe borden.
• Klop de eieren in een aparte mengkom, kruiden met zout en peper of groene Tabasco. 
• Zet een anti-aanbak koekenpan of bakpan op een matig vuur met de boter. Zodra de boter begint te smelten, voeg de geklopte eieren toe. Roer voorzichtig. 
• Zodra de eieren naar wens gegaard zijn, verdeel over de 4 porties.
• Opdienen met een druppeltje olijfolie en citroen, daarna de zoet pittige zaden eroverheen strooien.

Lees ook:

• Recept: Turks roerei met feta
• Nooit meer droge roereieren
• Recept: egg in a hole tosti