feed me quickly

Recept voor een wrap met salade en avocadomayo (van Yvette van Boven)

Voor dit recept voor wraps met salade en avocadomayo uit het nieuwe boek van Yvette van Boven Van Bovens leftovers gebruik je de salade van de dag ervoor. Sla is iets wat veel mensen weggooien maar leftover sla kun je perfect gebruiken voor deze wraps, een risotto en zelfs soep.

Ingrediënten

2 (afhankelijk van hoeveel sla er over is) bieten- of tarwetortilla’s

overgebleven salade van gisteren, de slappe waterkers eruit gevist

handvol (zeg 100 gram) verse waterkers of andere sla (optioneel)

Voor de waterkers-avocadomayo

alle slappe waterkers, eventueel aangevuld met een handvol verse

1 eidooier

sap van ½ citroen

2 theel. scherpe mosterd

1 avocado, zonder schil en pit en in stukken

zeezout en versgemalen zwarte peper

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

door Lauretta Baarends

Zo maak je de wraps met salade en avocado-waterskersmayo

Maak eerst de mayo. Draai de oude en/of verse waterkers met de eidooier, het citroensap en de mosterd glad in een hakmolen of blender. Maal de avocado erdoor en eventueel een drup water tot de dikte van mayonaise. Breng met zout en peper verder op smaak.
Verhit een droge koekenpan en bak de tortilla’s een voor een in enkele minuten gaar. Vul ze met de overgebleven salade, aangevuld met verse waterkers of andere sla, en een flinke lik avocadomayo. Rol op en serveer direct.