Recept: Foeyonghai met gamba’s

Frans Bauer is er dol op. En met hem vele anderen. Daar kunnen we lacherig over doen, maar foeyonghai is – naast babi pangang – toch wel het meest bekende Chinese-afhaalgerecht en niet voor niets. Goed gemaakt is het namelijk gewoon hartstikke lekker. 

‘Foeyonghai, of Chinees roerei zoals ik het noem, is afgeleid van een gerecht uit de Chinese provincie Guangdong. Het is moeilijk om het woord voor woord te vertalen, maar in feite betekent het ‘licht gebakken eieren’. Het gerecht werd populair gemaakt in westerse landen waar het werd geserveerd als een opgerolde omelet, maar eigenlijk moet het geserveerd worden als een grof roerei,’ schrijft Kwoklyn Wan in zijn boek.

Zo maak je Foeyonghai met gamba’s

1. Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de ui, de wortel en de champignons toe zodra de wok goed heet is en roerbak 1 minuut.
2. Schep de gamba’s erdoor en roerbak nog 40 seconden. Voeg dan het zout en de peper toe en hussel alles door elkaar.
3. Zet het vuur lager en roer de eieren en de erwten erdoor. Blijf rustig roeren zodat het ei kan stollen.
4. Zet het vuur uit, voeg de sesamolie toe, roer door en serveer direct.

Titel: Chinese Takeaway
Auteur: Kwoklyn Wan
Prijs: €20.95
Uitgever: Good Cook

Lees ook:

• Chef’s favorites met Norman Musa
• Recept: Zeebaarsfilet in zoetzure saus
• Dit zijn de pittigste gerechten ter wereld