Recept: Octopussalade met erwtjes

In Polvo & Pato duikt auteur en fotograaf Jeroen Jansen in de Portugese foodscene. Zijn boek leest als een culinaire road trip langs de beste restaurants, wijnhuizen, markten en meer. En het staat natuurlijk bomvol fijne Portugese recepten, zoals deze octopussalade. Zó lekker.

Zo maak je het

• Verhit de oven tot 150 °C. Verpak de hele bollen knoflook in aluminiumfolie en pof in de oven tot ze zacht en een beetje bruin zijn (circa 45 minuten). Laat ze afkoelen, druk de teentjes uit de velletjes en stamp ze fijn tot je een zachte puree hebt.
• Blancheer de erwtjes een paar seconden in gezouten kokend water. Giet af en laat ze meteen afkoelen in ijswater. Herhaal dit met de in stukjes gesneden sperziebonen.
• Pureer de helft van de erwtjes in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde massa.
• Snijd de gare octopus in kleine stukjes en breng ze op smaak met olijfolie, azijn en zout.
• Snipper de sjalotten en bak ze zachtjes in een pan met wat olijfolie. Voeg de tijm toe en dan de andere helft van de erwtjes. Bak ze kort mee en haal de pan van het vuur.
• Roer voor het tempurabeslag de bloem en het bier door elkaar tot het de juiste dikte heeft. Voeg zout en peper toe. Doop de sperziebonen in het beslag en frituur ze op 180 °C tot ze goudkleurig en krokant zijn (circa 1 minuut).
• Verdeel alle ingrediënten in gelijke mate over de borden en dien op.

Titel: Polvo & Pato
Auteur: Jeroen Jansen
Prijs: €29.99
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• City guide: 24 uur in Lissabon
• Magische custardtaart
• Chef’s Favorites met Jeroen Jansen: ‘Lamprei? Never again!’